難易度★★★
こんにちは。あおきです。
基本のプチパンレシピでベーコンエピを作りました。
ベーコンエピ、美味しい。。
焼きたて最高。
＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。
ちなみにプチフランスのレシピはこれです。生地を作るところまでは一緒で成形が違うだけです。↓↓
レシピ（3本分）
- 準強力粉・・・200g
- 塩・・・4g
- モルトパウダー・・・0.5g（なくても大丈夫です）
- イースト（赤サフ）・・0.3g
- 水・・・140g
- ベーコン・・・3枚（なるべく美味しそうなやつを。笑）
- 粒マスタード・・適量
＊準強力粉がなければ強力粉160g＋薄力粉40gで代用できます。
イーストはこちらのものを使っています。糖分の少ないパン用のイーストです。↓↓
モルトパウダーはこちらのものを使っています。これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。なくてもパンは作れます。↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
＊室温で6時間発酵としていますが、冬場はもっと長い発酵が必要だと思います。
時間よりも見た目で判断するようにしてください。
生地作り〜一次発酵
ボールに水、イーストを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。
冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。
今回は何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は23℃です。
準強力粉、モルトパウダー、塩を合わせたものを入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
＊モルトパウダーはダマにならないように準強力粉と合わせてよく混ぜてから水と合わせます。
こんな感じです。
濡れ布巾をして15分室温で休ませます。
パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。
生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。
濡れ布巾を被せ15分置きます。
その後にもう一度パンチ（空気を抜いて丸める作業）をします。
濡れ布巾をして室温かオーブンの発酵機能で1時間発酵させます。
ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
もう一度パンチします。今度はふんわりと折るようにパンチします。
まず、ドレッジを使ってなるべく生地を痛めないように作業台に取り出します。
＊発酵時に底だっ面が上になるように取り出します。
上からクルッと手前に巻いていきます。
こんな感じです。
あまり力を入れず優しく巻きます。
上下の下に手を入れて生地を上に持ち上げ、左右の端を下に折り込むようにします。
こんな感じです。
ボウルに戻し、濡れ布巾をして室温で6時間ほど発酵させます。
または、濡れ布巾を被せ袋に入れて、冷蔵庫で12〜20時間発酵させます。
2.5〜3倍に発酵すればOKです。
＊冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。
生地の膨らみ具合を見て、発酵時間は調節してください。
成形
ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
生地を三等分に分割します。
軽く丸め、濡れ布巾をして10分休ませます。
休ませた時に底だった部分を上にして、ベーコンの大きさに合わせて生地を手で押し広げ、
その上にベーコン、粒マスタードを順にのせていきます。
生地の1/3を上から手前に折ります。
それをさらに半分に折っていきます。
＊右手はなるべく生地を痛めないようにし、上の生地の端っこと下の生地の端っこをくっつけるように折っていきます。
こんな感じになります。これを軽く転がして整えます。
二次発酵〜焼成
オーブンシートの上に閉じ目を下にして間隔をあけて並べます。
濡れ布巾を被せて、室温で二次発酵をしていきます。
オーブンを250℃に余熱します。
生地が少しふわっとしたら二次発酵はOKです。（目安は20分くらい）
強力粉（分量外）を茶こしで振ります。
キッチンバサミをなるべく寝かせて深めにカットし、互い違いになるようにずらします。
こんな感じです。
250℃のオーブンで15〜20分焼いたら出来上がりです。
家庭のオーブンに合わせて温度と時間は調節してください。
最後に
当日に食べきれなかった分は冷凍庫へ。
食べるときは、常温で戻して200℃くらいのオーブンで2〜3分焼いてください。
シンプルなのにこんなに美味しいなんてエピ最高〜
このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪
