難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
急にクロワッサンを作りたくなりました。
でも正直めんどくさい。。
そこでちょっと横着して、バターを折り込まずに作ってみることにしました。
結果は思ったよりもちゃんと出来ました。
美味しかったし、折り込むよりも若干簡単かなと思います。
でも、キレイな層を作りたければやっぱり折り込む方がいいのかな〜とは思います。
ただ、折り込まなくてもさすがのクロワッサンさん、、
冷やすことが重要になってくるのですっごい時間がかかります。
必要な道具
・フードプロセッサー(なくても大丈夫です)
・麺棒
・ドレッジ
・クッキングシート
・刷毛
私の使っているフードプロセッサーはこちらです。
すっごい便利、かなり役立ちます！
レシピ(ミニクロワッサンが30個分くらい)
・準強力粉・・・200g
・塩・・・4g
・グラニュー糖・・20g
・セミドライイースト・・3.2g
・水・・・136g
・バター・・・110g
・卵・・・1個(溶き卵にする)
準備
①バターを細かく角切りにして冷蔵庫で冷やします。
②水とバター、卵以外の材料をフードプロセッサーに入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
③水も冷蔵庫で冷やします。
作っていきましょう
生地作り
全部の材料をフードプロセッサーに入れ、混ぜていきます。
フードプロセッサーがなければボールで混ぜていきます。
ここで折り込む用のバターも一緒に入れることで、バターの折り込みをなくします。
粉っけがなくなり、全ての材料が均一に混ざればいいです。
ボールに移して軽くまとめます。
一次発酵
乾燥しないようにラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。
生地の折り込み
これから生地を折っていきます。
折り方としては「三つ折り」「四つ折り」「三つ折り」を行っていきます。
一つの作業をするたびに生地を休ませるので本当に時間がかかりますが、ここでしっかりと休ませることで後の作業もやりやすくなり、出来上がりもよくなります。
作業台にのせます。
発酵して膨らんでいるので空気を抜きます。
写真のように麺棒で伸ばします。
次に３つ折りをします。
まず上の写真の矢印のように左1/3を折ります。
次に上の写真の矢印のように右1/3を折ります。
これを「３つ折り1回」と言います。
この状態でラップをして冷蔵庫で最低30分休ませます。
生地を90°回転させます。
写真のABを参考にしてください。
上の写真のように麺棒で伸ばします。
次に四つ折りをします。
まず上の写真の矢印のように両端の生地を折ります。
次に上の写真の矢印のように生地を半分に折ります。
これを「四つ折り一回」と言います。
この状態でラップをして冷蔵庫で最低30分休ませます。
写真のABを参考に生地を90°回転させ、上の写真のように麺棒で伸ばします。
そしてまた「三つ折り一回」をして、ラップをし冷蔵庫で最低1時間休ませます。
今までと同じように生地を90°回転させ、上の写真のように麺棒で生地を伸ばします。
そしてまたラップをして生地を最低30分休ませます。
上の写真のように生地を麺棒でさらに薄く伸ばしていきます。
上下左右の生地をカットします。
上の写真のように二等辺三角形に生地をカットしていきます。
成形
生地が発酵するのが心配なら、ここでもう一度冷蔵庫で冷やしてから成形を行います。
上の写真のように二等辺三角形の底辺を芯にしてクルクルと巻いていきます。
そして巻き終わりを底にします。
天板にクッキングシートを敷いて並べます。
よく見るとバターが浮き出てます。笑
最初にカットした上下左右の余分な生地は、細かくカットしてアルミホイルに入れて焼きます。
勿体ないので。
これはこれでおいしですよ。
二次発酵
オーブンを220℃に余熱します。
バターが溶けてしまうので、オーブンの発酵機能を使うときは、30℃ぐらいにするか、40℃までしか下がらないオーブンなら3分だけ発酵機能を使い、後はそのままオーブンに入れて自然に発酵させます。
またオーブンで二次発酵させる場合は、オーブンの余熱もしないといけないので生地を15分くらい早めに出し、後は外で発酵させましょう。
30分〜40分くらい発酵させます。
生地が1.5倍くらいになり、全体に丸みを帯びてきたらOKです。
卵をよくほぐして、生地を痛めないように上部に塗ります。
焼成
220℃で10分で様子を見ながら焼いて、好みの色になったら完成です。
上の写真は12分焼きました。
完成〜！
途中どーなることかちょっと心配になりましたが、なんとか完成しました。
こちらが断面です。
まあ、まあ、まあ、と言う感じです。
