難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
ライ麦粉を使ったふんわり食べやすい食事パンです。
シチューと一緒に食べたり、サンドイッチにどうぞ。
*焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。
レシピ(100g×4個分)
・強力粉・・・160g
・ライ麦粉・・・40g
・塩・・・4g
・きび砂糖・・10g(なければグラニュー糖)
・セミドライイースト・・3g
・水・・・140g
・バター・・・20g
*バターはなるべく小さくきってから室温に出しておくか、レンジで10〜20秒ほど温めて少し柔らかくしておきます。
セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓
私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
生地作り〜一次発酵
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/ED0E7C91-8D07-49C7-A9CD-D4332536E5DF_1_201_a-800x541.jpeg)
ボールにきび砂糖、塩、水を入れて軽く混ぜます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
冬の水が冷たいときは少しだけレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。
今回はレンジで少しだけ温めて水温を22℃にしました。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/7D11347F-BF00-4A92-A17C-F8798870B60D_1_201_a-800x557.jpeg)
そこに強力粉とライ麦粉を合わせたものの2/3の量を入れて粉っけがなくなるまで混ぜます。
濡れ布巾を被せて20分ほど休ませます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/15539D24-B154-4B6E-A41B-BD848429077D_1_201_a-800x588.jpeg)
イーストを入れます。イーストが生地に馴染むまで混ぜます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/3B6CA484-46D4-437E-A6A2-2E768DF39B29_1_201_a-800x561.jpeg)
室温かレンジで柔らかくしておいたバターを入れ、生地に馴染むまでよく混ぜます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/0555114A-99DB-4D27-8235-2A3FCA2446E2_1_201_a-800x551.jpeg)
残りの粉類を入れ、ドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
濡れ布巾を被せて10分休ませます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/8A80B8E9-B9DD-4647-8DEE-E1FC1EDAF441_1_201_a-800x622.jpeg)
パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/08974AD6-CD88-4D94-B9C3-98DFF6E13A08_1_201_a-800x626.jpeg)
生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。濡れ布巾を被せ10分休ませます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/A2AEBBE6-FFC8-4428-86FB-6C173CED3160_1_201_a-800x572.jpeg)
その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、室温かオーブンの発酵機能で一次発酵をしていきます。
二次発酵〜成形〜焼成
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/33AFF153-84C6-4D7A-8008-288A07A1AD49_1_201_a-800x524.jpeg)
大体2倍に発酵したらOKです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
目安は1時間くらいです。
ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/70B5823D-E2DE-447E-B33C-6AD3095E0C13_1_201_a-800x503.jpeg)
作業台に生地を出し、スケッパーなどで4つに分けて丸めます。濡れ布巾を被せて5分ほど休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるようにします。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/A90026BD-0E7F-4BAB-9F79-B146BC7CE25E_1_201_a-800x462.jpeg)
天板の上にクッキングシートを敷きます。
生地の空気を抜き、もう一度丸め直してから間隔を開けて生地をのせます。
濡れ布巾を被せ、室温かオーブンの発酵機能を使って二次発酵をしていきます。
オーブンを200℃に余熱します。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/2347799A-0354-4890-9ED5-BE534CF2D0EB_1_201_a-800x525.jpeg)
大体1.5〜2倍になったらOKです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
目安としては40分〜1時間くらいです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/C724FBE4-BAFC-49AB-8B76-95F921DA1628_1_201_a-800x505.jpeg)
ペティナイフでクープを入れます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
ペティナイフの代わりにカミソリや包丁でもOKです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2021/01/16946E05-D634-44A7-A283-50FB081AAFF6_1_201_a-800x607.jpeg)
200℃のオーブンで13〜15分焼いたら出来上がりです。
最後に
どっしり詰まった酸味のあるライ麦パンは苦手。。
でもライ麦粉を使った食べやすいパンは好き。
そこでライ麦の香りがふんわり香る食べやすいパンを作りました。
焼きたて1時間後くらいが食べごろです。
このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪