難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
ライ麦粉を使ったふんわり食べやすい食事パンです。
シチューと一緒に食べたり、サンドイッチにどうぞ。
＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。
レシピ（100g×4個分）
・強力粉・・・160g
・ライ麦粉・・・40g
・塩・・・4g
・きび砂糖・・10g（なければグラニュー糖）
・セミドライイースト・・3g
・水・・・140g
・バター・・・20g
＊バターはなるべく小さくきってから室温に出しておくか、レンジで10〜20秒ほど温めて少し柔らかくしておきます。
セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓
![スーパーカメリヤ ドライイースト ホームベーカリー用(3g*10袋入)【日清】[顆粒タイプ 小分け包装 パン作り ホームベーカリー]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/rakuten24/cabinet/479/4902110399479.jpg?_ex=128x128)
私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
生地作り〜一次発酵
ボールにきび砂糖、塩、水を入れて軽く混ぜます。
冬の水が冷たいときは少しだけレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。
今回はレンジで少しだけ温めて水温を22℃にしました。
そこに強力粉とライ麦粉を合わせたものの2/3の量を入れて粉っけがなくなるまで混ぜます。
濡れ布巾を被せて20分ほど休ませます。
イーストを入れます。イーストが生地に馴染むまで混ぜます。
室温かレンジで柔らかくしておいたバターを入れ、生地に馴染むまでよく混ぜます。
残りの粉類を入れ、ドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
濡れ布巾を被せて10分休ませます。
パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。
生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。濡れ布巾を被せ10分休ませます。
その後にもう一度パンチ（空気を抜いて丸める作業）をします。
そしてまた濡れ布巾をし、室温かオーブンの発酵機能で一次発酵をしていきます。
二次発酵〜成形〜焼成
大体2倍に発酵したらOKです。
目安は1時間くらいです。
ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
作業台に生地を出し、スケッパーなどで4つに分けて丸めます。濡れ布巾を被せて5分ほど休ませます。
＊一次発酵の時に表面だった面が上になるようにします。
天板の上にクッキングシートを敷きます。
生地の空気を抜き、もう一度丸め直してから間隔を開けて生地をのせます。
濡れ布巾を被せ、室温かオーブンの発酵機能を使って二次発酵をしていきます。
オーブンを200℃に余熱します。
大体1.5〜2倍になったらOKです。
目安としては40分〜1時間くらいです。
ペティナイフでクープを入れます。
ペティナイフの代わりにカミソリや包丁でもOKです。
200℃のオーブンで13〜15分焼いたら出来上がりです。
最後に
どっしり詰まった酸味のあるライ麦パンは苦手。。
でもライ麦粉を使った食べやすいパンは好き。
そこでライ麦の香りがふんわり香る食べやすいパンを作りました。
焼きたて1時間後くらいが食べごろです。
このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪
