捏ねずに作る!ミルクハース ミルクの香りとふんわり食感が最高♪コーヒーとの相性も抜群です。

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パンレシピ

こんにちは。ちーです。

ずっと前から作りたかったミルクハースを作りました。

ミルク感たっぷりの生地はふんわり柔らかくコーヒーとの相性もバッチリです♪

見た目は硬そうですが、中身はふわふわです♪

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レシピ(180g×2個)

  • 強力粉・・・200g
  • 塩・・・4g
  • きび砂糖・・10g
  • セミドライイースト・・2g
  • 練乳・・・20g
  • 牛乳・・・140g
  • バター・・・20g

*バターはなるべく小さくきってから室温に出しておくか、レンジで10〜20秒ほど温めて柔らかくしておきます。

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

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作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

材料を混ぜる→10分休ませる→パンチ→10分休ませる→パンチ→10分休ませる→パンチ→一次発酵→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

強力粉、塩、きび砂糖をよく混ぜ合わせておきます。


別のボウルに牛乳、セミドライイースト、練乳を入れ、よく混ぜてイーストを溶かします。

夏場は冷蔵庫から出した牛乳をそのまま使ってもいいと思います。冬場は少し温めたほうがいいかなと。ちなみに今回は17℃くらいのものを使いました。


先程混ぜ合わせた粉類の2/3を入れ、粉っけがなくなるまで混ぜます。


バターを入れます。バターが生地に馴染むまで混ぜます。


残りの粉類を入れ、ドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。


こんな感じです。


濡れ布巾を被せて10分休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


手かカードを使い、生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返して表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ10分休ませます。


この10分休ませる→パンチ(丸める)という作業をトータル3回行います。
そして最後に濡れ布巾を被せ、オーブンの発酵機能か暖かい場所で一次発酵させます。


大体2倍くらいに発酵したらOKです。

発酵時間の目安は1時間くらいです。

成形〜二次発酵〜焼成

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

2個(目安は1個180g)に分割して丸めます。
濡れ布巾を被せて10分ほど休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。


麺棒でガスを抜きながら細長く伸ばします。


上から1/3を折ります。
*一次発酵の時に底だった面が内側になるようにします。


下から1/3を折ります。


それを半分に折って、閉じ目を下にします。


手のひらで転がし、形を整えます。


オーブンシートの上に閉じ目を下にして間隔を空けて並べます。
オーブンの発酵機能か暖かい場所で二次発酵をしていきます。


オーブンを200℃に予熱します。

1.5〜2倍くらいに発酵したら二次発酵はOKです。(目安は40分〜1時間くらいです)
茶漉しで強力粉(分量外)を振ります。


クープナイフかペティナイフでクープ(切り込み)を5本入れます。
*ちょっと深めに入れた方がいいと思います。

最初に真ん中にクープを入れます。
あとはなるべく等間隔で2本ずつ入れます。


200℃で15〜20分焼いたら出来上がりです。

自家製酵母のこだわり冷凍パンPan&(パンド)

最後に

ミルクハースは初めて作ったんですが、美味しくできました。笑

ふんわりと感じるミルクの香りと柔らかい食感がクセになりそうです。

何もつけずにそのままで十分美味しいのでぜひ♪

見た目は硬そうだけど中身はふわふわ〜

こちらのキッチンスケール、オーブンシート、オーブン、銅板を使って焼きました♪↓↓

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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