難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
シュトーレンって知っていますか？
クリスマスの日を待ち侘びながら、少しずつスライスして食べるドイツのパン菓子です。
たっぷりのドライフルーツにはお酒を染み込ませ、
表面はたっぷりの砂糖でコーティングすることによって日持ちがするようになっています。
そして、お酒によって日毎に熟成され美味しくなっていきます。
食べるたびに変化する味わいがシュトーレンの醍醐味ですね♪
クリスマスを待ち侘びながら、、という食べ方も素敵すぎる。。
今年は手作りのシュトーレンでクリスマスを迎えるのはどうですか？
＊日好日記では珍しくお酒を使ったレシピですが、使う量は少量でしかもしっかりと焼き込むお菓子なので、出来上がったものはアルコールをほとんど感じない味わいになっています。
レシピ（小さめの2個分）
中種
- 強力粉・・・50g
- セミドライイースト・・4g
- 牛乳・・・42g
本捏
- 準強力粉・・・80g
- アーモンドプードル・・20g
- バター・・・50g
- きび砂糖・・15g
- 卵黄・・・20g（卵1個分）
- 塩・・・1.2g
- ミックスフルーツ・・100g
- オレンジピール・・40g
- クルミ・・・40g
- 五香粉・・・0.5g
- ラム酒・・・大さじ1（15g）
仕上げ
- バター・・・適量
- グラニュー糖・・適量
- 粉糖・・・適量
セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓
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私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓
ミックスフルーツ、オレンジピール、クルミはこちらのものを使っています。↓↓
五香粉はこちらのものです。スーパーにも売っています。↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
ドライフルーツをラム酒に漬ける
ミックスフルーツ、オレンジピール、五香粉、ラム酒を混ぜて瓶に入れ、1ヶ月ほど漬け込みます。
＊時々かき混ぜてください。
時間がない時はできる範囲で漬け込んでください。
漬け込むほど美味しくなります。
クルミをローストする
クルミを1cm角くらいにカットして、180℃のオーブンで5分くらいローストします。
＊クルミの香りが香ってくればOKです。
中種を作る
少し温めた牛乳にセミドライイーストを入れてよく混ぜ、イーストを溶かします。
＊牛乳は水よりもイーストが溶けにくいですが、ここでしっかりと溶かしてください。
強力粉を入れて粉っけがなくなるまで混ぜます。
こんな感じにひとまとめにして、濡れ布巾を被せて20分発酵させます。
一回り大きくなったOKです。
本捏ね
ボウルにバターを薄めにカットして並べ、室温で柔らかくします。
そこにきび砂糖を入れてすり混ぜます。
＊バターは薄くスライスしてボールに入れ、夏場で1時間くらい、冬場で数時間、室温に出して戻します。
レンジで柔らかくする場合は5〜10秒ずつ様子を見ながら加熱します。この場合はバターが熱をもったり、溶けすぎないように注意してください。
卵黄を入れて混ぜます。
塩を入れます。
準強力粉とアーモンドパウダーを入れてカードなどで軽く混ぜます。
そこに中種をちぎって入れます。
こんな感じです。
粉っけがなくなり中種が均一に馴染むまで手で混ぜます。
こんな感じです。
漬け込んでいたドライフルーツとクルミを入れます。
手で均一に混ぜ込んで写真のようにまとめます。
濡れ布巾を被せて20分休ませます。
パンチをしていきます。手の甲でおさえて平らにします。
＊生地がくっついて作業がしにくければ軽く強力粉（分量外）をふってください。
生地をまとめて表面をなるべく滑らかになるように丸めます。
濡れ布巾を被せて20分休ませます。
成形〜焼成
オーブンを180℃に予熱します。
生地を二等分して丸めます。
ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
少し押して平らにします。
丸めた時に底だった面が内側になるようにして上から1/3を手前に折ります。
さらに手前に折ります。
丸めて形を整えます。
オーブンシートの上に間隔をあけて閉じ目が下になるように並べます。
濡れ布巾を被せて室温で30分発酵させます。
ほんのりですがふんわりします。
180℃で40分焼いたらOKです。
仕上げ
バター（仕上げ用）をレンジで溶かし、刷毛で満遍なく全体（底にも）に塗ります。
焼きたては崩れやすいので気をつけてください
グラニュー糖を全体にまぶします。
冷蔵庫（できれば野菜室）で一晩休ませます。
粉糖を茶漉しでたくさんかけた後に、全体に満遍なくまぶしつけたら出来上がりです。
室温の涼しい場所か野菜室で１週間以上寝かしてから食べると美味しいです
最後に
私が初めてシュトーレンを知った時にはパン屋かケーキ屋くらいにしかなかったように思います。
ですが、最近ではコンビニとかでも普通に置いてますね。
クリスマスの時期だけでなく、年中置いてるお店もあるようです。
それだけシュトーレンが浸透しているってことは嬉しいですね。
街もクリスマスのイルミネーションで溢れてきました。
この時期は毎年楽しみで今でもワクワクします♪
このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪
