捏ねずに作る!パン・オ・フリュイ バターが香る食べ応えのあるパンになりました。

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パンレシピ

こんにちは。ちーです。

ドライフルーツをたっぷりとフランス生地に練り込みました。

ライ麦をほんの少し入れてちょっと味わい深く。。(なったかな?笑)

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レシピ(70g×6個)

  • 準強力粉・・180g
  • ライ麦粉・・20g
  • 塩・・・4g
  • モルトパウダー・・0.5g
  • イースト(赤サフ)・・0.3g
  • 水・・・140g
  • ドライフルーツ・・100g
  • バター(仕上げ用)・・適量

*準強力粉がなければ強力粉145g+薄力粉35gで代用できます。

ドライフルーツはこちらのものを使っています。↓↓

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イーストはこちらのものを使っています。糖分の少ないパン用のイーストです。↓↓

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モルトパウダーはこちらのものを使っています。これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。なくてもパンは作れます。使い勝手がいいので、私はモルトシロップからこちらに切り替えました。↓↓

モルトシロップを使う場合は、モルトパウダーの代わりに1g入れてください。入れるタイミングは一番最初です。↓↓

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作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

材料を混ぜる→15分休ませる→パンチ→15分休ませる→パンチ→室温(22℃)で6時間発酵or冷蔵庫で12〜20時間発酵(一次発酵)→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

ボールに水、イーストを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。

冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。

今回は何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は22℃です。


準強力粉、ライ麦粉、塩、モルトパウダー、ドライミックスフルーツを別のボウルに入れてよく混ぜます。


先程混ぜ合わせたものを、水とイーストの中に入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。


こんな感じです。


濡れ布巾をして15分室温で休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


手かカードを使い、生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返して表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ15分休ませます。


その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、室温で6時間ほど発酵させます。
または、濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で12〜20時間置いて発酵させます。


2〜2.5倍に発酵すればOKです。
*冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。

生地の膨らみ具合を見て、発酵時間は調節してください。

成形〜二次発酵〜焼成

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

生地を作業台に移して大きな空気(ガス)を抜きます。


6等分に分割して丸めます。(目安は1個70〜75gです。)
濡れ布巾を被して10分ほど休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。


軽く空気(ガス)を抜いてもう一度丸め直し、オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔を開けて並べます。
オーブンの発酵機能か暖かい場所で二次発酵させていきます。


オーブンを250℃に余熱します。

少しふわっとしたら二次発酵はOKです。(目安は20分くらいです)
キッチンバサミで十字に切り込みを入れます。


切り込みの真ん中にバター(仕上げ用)をひとかけずつのせます。


250℃のオーブンで12〜15分焼いたら出来上がりです。

家庭のオーブンに合わせて温度と時間は調節してください。


自家製酵母のこだわり冷凍パンPan&(パンド)

最後に

どっしりとした食べ応えのあるパンになりました。

冷凍もできるので食べきれない分は冷凍で。
食べるときは室温で戻してから200℃のオーブンで2分くらい焼いてください。

こちらのオーブンと銅板を使って焼きました。↓↓

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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