難易度★★★
こんにちは。あおきです。
今回も捏ねないパンシリーズです。
プチフランスに、レーズンを練り込みクリームチーズを包んだパンです。
焼きたて最高。
＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。
ちなみにプチフランスはこれです。↓↓
レシピ（70gくらいの生地×6個）
・準強力粉・・・200g
・塩・・・4g
・モルトパウダー・・・0.5g（なくても大丈夫です）
・イースト（赤サフ）・・0.3g
・水・・・140g
・レーズン・・・50g
・ぶどうジュース・・20g
・クリームチーズ・・72g（12g×6等分して使用します）
＊準強力粉がなければ強力粉160g＋薄力粉40gで代用できます。
＊ぶどうジュースは水で代用できます。
イーストはこちらのものを使っています。糖分の少ないパン用のイーストです。↓↓
モルトパウダーはこちらのものを使っています。これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。なくてもパンは作れます。↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
＊室温で6時間発酵としていますが、冬場はもっと長い発酵が必要だと思います。
時間よりも見た目で判断するようにしてください。
生地作り〜一次発酵
レーズンとぶどうジュースを混ぜ合わせレンジで30秒温めます。
これによりレーズンを戻すことが出来ます。レーズンを戻すことによって生地の水分をレーズンに取られないようにすることと、レーズンの食感を柔らかくすることが出来ます。
10分ほど置いてレーズンが戻ったら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
ボールに水、モルトシロップ、イーストを入れてよく混ぜます。
冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。
今回は秋だったので何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は22℃です。
準強力粉、塩を合わせたものを入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
濡れ布巾をして15分室温で休ませます。
生地に先程のレーズンを入れます。
生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、レーズンを生地に混ぜていきます。
ある程度混ざったら、生地の表面をきれいに張らせるように丸めます。
濡れ布巾を被せ15分室温で休ませます。
パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。
生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。
濡れ布巾を被せ、室温で6時間ほど発酵させます。
または、濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で12〜20時間置いて発酵させます。
2〜2.5倍に発酵すればOKです。
＊冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。
生地の膨らみ具合を見て、発酵時間を調節してください。
成形
ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
作業台で生地を6等分に分割して、表面を張らせるように丸めます。
濡れ布巾を被せて10分ほど休ませます。
成形していきます。手のひらで生地を軽く叩き、余分な空気を軽く抜きます。
生地を裏返して（丸めたときの底の部分を上にします）、クリームチーズ（12g）を乗せます。
クリームチーズを包み、しっかりと閉じます。
↓ ↓
こんな感じです。
二次発酵〜焼成
天板にクッキングシートを敷き、その上に閉じ目を下にして間隔を開けて並べます。
濡れ布巾を被せて、室温で二次発酵をしていきます。
オーブンを220℃に余熱します。
生地が２倍くらいに発酵すればOKです。（目安は1時間くらいです。）
強力粉（分量外）を茶こしでふり、キッチンバサミでチーズが見えるくらいしっかりと十字にカットします。
220℃で15〜20分焼いたら出来上がりです。
私のオーブンは220℃までしかないので220℃で焼いていますが、本当は240℃くらいで焼きたいです。家庭のオーブンに合わせて温度と時間は調節してください。
最後に
レーズンとクリームチーズの組み合わせのハードパンは最高ですね。
このままでもいいし、ハムなどと一緒に食べても美味しいです。
