捏ねない!プチフランスパンのレシピです。かわいいサイズがちょうど良い。娘が大好きでよく食べるんです。

パンレシピ

こんにちは。ちーです。

捏ねないパンシリーズ。今回はプチフランスパンです。
シンプルだけどおいしい。これからの季節だとクリームシチューとかと一緒に食べたいですね。

3才の娘はフランスパンが大好きです。柔らかい食パンよりもよく食べます。
あの皮の香ばしさが好きなのかも。

同じ生地でこんなパンも作れます。↓↓

レシピ(60g×6個分)

・準強力粉・・・200g
・塩・・・4g
・モルトパウダー・・・0.5g(なくても大丈夫です)
・イースト(赤サフ)・・0.3g
・水・・・140g
*準強力粉がなければ強力粉160g+薄力粉40gで代用できます。

イーストはこちらのものを使っています。糖分の少ないパン用のイーストです。↓↓

モルトパウダーはこちらのものを使っています。これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。なくてもパンは作れます。使い勝手がいいので、私はモルトシロップからこちらに切り替えました。↓↓

モルトシロップを使う場合は、モルトパウダーの代わりに1g入れてください。入れるタイミングは一番最初です。↓↓

作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

材料を混ぜる→15分休ませる→パンチ→15分休ませる→パンチ→室温(22℃)で6時間発酵or冷蔵庫で12〜20時間発酵(一次発酵)→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

ボールに水、イーストを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。

冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。

今回は秋だったので何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は22℃です。


準強力粉、モルトパウダー、塩を合わせたものを入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
*モルトパウダーはダマにならないように準強力粉と合わせてよく混ぜてから水と合わせます。


こんな感じです。


濡れ布巾をして15分室温で休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ15分置きます。


その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、室温で6時間ほど発酵させます。
または、濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で12〜20時間置いて発酵させます。


2.5〜3倍に発酵すればOKです。
*冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。

生地の膨らみ具合を見て、発酵時間は調節してください。

成形

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

6等分(目安は60g)に分割して丸め、濡れ布巾をして10分休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。


成形していきます。手のひらで生地を軽く叩き、余分な空気を軽く抜きます。


生地を裏返して(丸めたときの底の部分を上にします)、生地の1/3を手前に折ります。
*左の親指を折り返しの部分に入れて、右手で折っていくと作業がしやすいです。


こんな感じです。(ちょっとあんまり良くないけど。笑)


それをさらに半分に折っていきます。
*右手はなるべく生地を痛めないようにし、上の生地の端っこと下の生地の端っこをくっつけるように折っていきます。

↓   ↓

↓   ↓

こんな感じです。

二次発酵〜焼成

天板の上にクッキングシートを敷き、その上につなぎ目を下にして間隔を開けて並べます。
濡れ布巾を被せて、室温で二次発酵をしていきます。

オーブンの発酵機能が30〜35℃に設定できるならそちらでも大丈夫です。


オーブンを220℃に余熱します。

生地が1.5倍くらいに発酵すればOKです。(目安は30〜40分くらいです。)
強力粉(分量外)を茶こしでふり、ペティナイフでクープ(切り込み)を入れます。

濡れ布巾と生地がくっついて離れない時は、霧吹きで濡らしながらゆっくりと布巾を上に持ち上げると剥がすことができます。


220℃で15〜20分焼いたら出来上がりです。

最後に

パン屋で働いていた時にはフランスパンを焼くときは必ずスチームを入れていました。

だから家で焼く時にはタルトストーンにお湯をかけたり、霧吹きをしたりといろいろ試してみました。
ですが、全然クープが割れません。(私のやり方が悪いのかもしれませんが。)

今回思い切って何もしなかったんですが、意外にそれで割れました。嬉しい。
全部がいい感じに割れたわけではないですが、意外な発見です。

銅板を使っているので下火がしっかりと効いているのもあると思いますが。
ちなみにこれです。ちょっと高いけど本当に買って良かったです。↓↓

家庭のオーブンは下火が弱いのが難点。パンを焼くには下火は本当に大切です。

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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