捏ねない!ふわふわ美味しい〜!ハイジの白パン。

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パンレシピ

こんにちは。ちーです。

ほんのり甘くてふわふわ〜のハイジの白パン。
それを捏ねずに作るので楽チンです。

ハイジの白パン、、とか言ってますけど、見た目はおしりパン。

娘にはおしりパンの方が響いたみたいで、自分のお尻を出しながら大はしゃぎしてました。笑

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レシピ(大きめサイズが3個)

・準強力粉・・・200g
・脱脂粉乳(スキムミルク)・・10g
・グラニュー糖・・20g
・塩・・・4g
・セミドライイースト・・2.4g
・水・・・130g
・バター・・・20g
*準強力粉がなければ強力粉160g+薄力粉40gで代用できます。
*バターはなるべく小さくきってから室温に出しておくか、レンジで10〜20秒ほど温めて少し柔らかくしておきます。

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

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作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

水、グラニュー糖、塩、準強力粉(2/3の量)、脱脂粉乳(2/3の量)を混ぜて20分休ませる→残りの材料を混ぜる→10分休ませる→パンチ→10分休ませる→パンチ→一次発酵→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

ボールにグラニュー糖、塩、水を入れて軽く混ぜます。
そこに準強力粉と脱脂粉乳を合わせたものの2/3の量を入れて粉っけがなくなるまで混ぜます。
*脱脂粉乳はダマになりやすいので準強力粉としっかりと混ぜ合わせてから使ってください。

冬の水が冷たいときは少しだけレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。

今回は水温が22℃だったので何もせずにそのまま使いました。


濡れ布巾を被せて20分休ませます。


イーストを入れます。イーストが生地に馴染むまで混ぜます。


室温で少し柔らかくしておいたバターを入れ、生地に馴染むまでよく混ぜます。


残りの粉類を入れ、ドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
濡れ布巾を被せて10分休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ10分置きます。その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、室温かオーブンの発酵機能で一次発酵をしていきます。


大体2倍に発酵したらOKです。

目安は40分〜1時間くらいです

成形〜二次発酵〜焼成

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

作業台に生地を出し、スケッパーなどで3つに分けて丸めます。濡れ布巾を被せて5分ほど休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるようにします。


麺棒でしっかりと押さえます。


こんな感じに麺棒を外しても跡がしっかりと残り、生地が戻ってこないぐらいまで押したらOKです。


天板の上にクッキングシートを敷き、間隔を開けて生地をのせます。
濡れ布巾を被せ、室温かオーブンの発酵機能を使って二次発酵をしていきます。


オーブンを160℃に余熱します

大体1.5〜2倍になったらOKです。

目安としては30〜40分くらいです。


茶こしで強力粉(分量外)を振ります。

上に強力粉を振るうことで火のあたりを優しくし、低い温度で焼くことで白いパンに仕上げます。


160℃のオーブンで15〜18分焼いたら出来上がりです。


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最後に

昔働いていたパン屋でも作っていました。配合は違うけど。

そのときの名前は何だったかなあ。。忘れた。笑

このパンを今回作ったときに当時を思い出しました。
作る度に「おしりみたい。。」って思ってたなあ。。笑

こちらの銅板を使って焼きました。↓↓

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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