難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
私の大好きなパンができました！
いちじくとシナモンのハードパン！
シナモンと言っていますが、ほとんど主張してません。笑
でもしっかりとパンに深みを与える役割を担ってくれています。
私が大好きな生ハムやクリームチーズとの相性もバッチリです！
ワインやアイスコーヒーにも合うと思います。
＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。
レシピ（180g×2個）
- 準強力粉・・・200g
- 塩・・・4g
- モルトパウダー・・0.5g
- イースト（赤サフ）・・0.3g
- 水・・・130g
- ドライいちじく・・100g
- ぶどうジュース・・30g
- シナモン・・・1g
＊準強力粉がなければ強力粉160g＋薄力粉40gで代用できます。
ドライいちじくはこちらのものを使っています。↓↓
イーストはこちらのものを使っています。糖分の少ないパン用のイーストです。↓↓
モルトパウダーはこちらのものを使っています。これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。なくてもパンは作れます。↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
生地作り〜一次発酵
1.5cm角くらいにカットしたドライいちじくとシナモン、ブドウジュースを混ぜ合わせて冷蔵庫で2時間くらい漬け込みます。
ボールに水、イーストを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。
冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。
今回は何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は22℃です。
漬け込んだいちじくを汁ごと入れます。
準強力粉、モルトパウダー、塩を合わせたものを入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
＊モルトパウダーはダマにならないように、準強力粉とよく混ぜ合わせてから入れます。
こんな感じです。
濡れ布巾をして15分室温で休ませます。
パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。
カードなどを使って生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。
濡れ布巾を被せ15分休ませます。
その後にもう一度パンチ（空気を抜いて丸める作業）をします。
そしてまた濡れ布巾をし、室温で6時間ほど発酵させます。
または、濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で12〜20時間置いて発酵させます。
2〜2.5倍に発酵すればOKです。
＊冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。
生地の膨らみ具合を見て、発酵時間は調節してください。
成形〜二次発酵〜焼成
ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
生地を作業台に移して大きな空気（ガス）を抜き、2等分に分割して丸めます。（目安は1個180gくらいです。）
濡れ布巾を被して10分ほど休ませます。
＊一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。
生地を平らにします。
上の1/3を下に折ります。
＊この時はさっき丸めた時に底だった面が内側になるようにします。
下の1/3を上に折ります。
さらに半分に折ります。
オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔をあけて並べます。
オーブンの発酵機能か暖かい場所で二次発酵をしていきます。
オーブンを230℃に余熱します。
少しふわっとしたら二次発酵はOKです。（目安は20分くらいです）
強力粉（分量外）を茶漉しでふって、ペティナイフかクープナイフでクープを入れます。
230℃のオーブンで10分、200℃に落としてさらに10分焼いたら出来上がりです。
トータル20分くらい焼いたらOKですが、家庭のオーブンに合わせて温度と時間は調節してください。
最後に
旦那がお土産にと24ヶ月熟成の生ハムを買ってきてくれたので、それと一緒に食べたらめちゃ合いました！
普段こんないい生ハムを食べないので少しずつ大切にパンとコーヒーと味わいながら食べました。。
また買ってきてくれないかなあ。。
このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪
