無花果とシナモンのハードパン 捏ねずに長時間発酵で作る味わい深いパンです。

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パンレシピ

こんにちは。ちーです。

私の大好きなパンができました!

いちじくとシナモンのハードパン!

シナモンと言っていますが、ほとんど主張してません。笑
でもしっかりとパンに深みを与える役割を担ってくれています。

私が大好きな生ハムやクリームチーズとの相性もバッチリです!

ワインやアイスコーヒーにも合うと思います。

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レシピ(180g×2個)

  • 準強力粉・・・200g
  • 塩・・・4g
  • モルトパウダー・・0.5g
  • イースト(赤サフ)・・0.3g
  • 水・・・130g
  • ドライいちじく・・100g
  • ぶどうジュース・・30g
  • シナモン・・・1g

*準強力粉がなければ強力粉160g+薄力粉40gで代用できます。

ドライいちじくはこちらのものを使っています。↓↓

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イーストはこちらのものを使っています。糖分の少ないパン用のイーストです。↓↓

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モルトパウダーはこちらのものを使っています。これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。なくてもパンは作れます。使い勝手がいいので、私はモルトシロップからこちらに切り替えました。↓↓

モルトシロップを使う場合は、モルトパウダーの代わりに1g入れてください。入れるタイミングは一番最初です。↓↓

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作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

いちじくを漬け込む→材料を混ぜる→15分休ませる→パンチ→15分休ませる→パンチ→室温(22℃)で6時間発酵or冷蔵庫で12〜20時間発酵(一次発酵)→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

1.5cm角くらいにカットしたドライいちじくとシナモン、ブドウジュースを混ぜ合わせて冷蔵庫で2時間くらい漬け込みます。


ボールに水、イーストを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。

冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。

今回は何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は22℃です。


漬け込んだいちじくを汁ごと入れます。


準強力粉、モルトパウダー、塩を合わせたものを入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
*モルトパウダーはダマにならないように、準強力粉とよく混ぜ合わせてから入れます。


こんな感じです。


濡れ布巾をして15分室温で休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


カードなどを使って生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ15分休ませます。


その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、室温で6時間ほど発酵させます。
または、濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で12〜20時間置いて発酵させます。


2〜2.5倍に発酵すればOKです。
*冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。

生地の膨らみ具合を見て、発酵時間は調節してください。

成形〜二次発酵〜焼成

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

生地を作業台に移して大きな空気(ガス)を抜き、2等分に分割して丸めます。(目安は1個180gくらいです。)
濡れ布巾を被して10分ほど休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。


生地を平らにします。


上の1/3を下に折ります。
*この時はさっき丸めた時に底だった面が内側になるようにします。


下の1/3を上に折ります。


さらに半分に折ります。


オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔をあけて並べます。
オーブンの発酵機能か暖かい場所で二次発酵をしていきます。


オーブンを230℃に余熱します。

少しふわっとしたら二次発酵はOKです。(目安は20分くらいです)


強力粉(分量外)を茶漉しでふって、ペティナイフでクープを入れます。


230℃のオーブンで10分、200℃に落としてさらに10分焼いたら出来上がりです。

トータル20分くらい焼いたらOKですが、家庭のオーブンに合わせて温度と時間は調節してください。


自家製酵母のこだわり冷凍パンPan&(パンド)

最後に

旦那がお土産にと24ヶ月熟成の生ハムを買ってきてくれたので、それと一緒に食べたらめちゃ合いました!

普段こんないい生ハムを食べないので少しずつ大切にパンとコーヒーと味わいながら食べました。。

また買ってきてくれないかなあ。。

こちらのオーブンと銅板を使って焼きました。↓↓

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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