捏ねずに作る！甘酸っぱい香り漂うフランボワーズベーグル♪クリームチーズとの相性抜群です

難易度★★☆

こんにちは。あおきです。

冷凍フランボワーズが残っていたので、フランボワーズを練り込んだベーグルを作りました。

クリームチーズを挟んで食べるのがおすすめです✨

＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。

レシピ（70g×6個）

ベーグル生地

• 準強力粉・・・230g
• きび砂糖・・・10g
• 塩・・・3g
• セミドライイースト・・2g
• 蜂蜜・・・5g
• 水・・・95g
• 冷凍フランボワーズ・・80g

＊準強力粉がなければ強力粉160g＋薄力粉40gで代用できます。

ケトリング

• モルトパウダー・・小さじ1
• 水・・・1リットル

フランボワーズ・ブリゼはこちらのものを使いました。↓↓

モルトパウダーはこちらのものを使っています。主にハード系のパンに使うことが多く、これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。↓↓

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

生地作り

ボウルに準強力粉、きび砂糖、塩を入れて混ぜます。

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別のボウルに水、セミドライイースト、蜂蜜を入れてイーストが溶けるまでよく混ぜます。
＊このあと冷凍のフランボワーズを入れるので、水は常温か少し温かいものを使います。

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冷凍フランボワーズを入れます。

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粉類を入れてドレッジなどで混ぜます。

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粉っけがなくなるまで混ぜるのですが、
硬い生地で混ぜにくいので、ある程度カードで混ぜたらそのあとは手で混ぜます。

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こんな感じです。

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濡れ布巾を被して室温で10分休ませます。

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パンチします。手の甲で押さえて少し平らにします。
＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。

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生地を下から持ち上げて張らせるように丸めます。そして、また濡れ布巾を被して10分休ませます。

この10分休ませる→パンチ（丸める）という作業をトータル3回行います。
そして最後に濡れ布巾を被せ5分休ませてから成形します。

成形

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。

作業台に生地を置き、ガスを抜きながら麺棒で平らに広げます。

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長方形っぽい生地になるようにドレッジなどで6等分（目安は1個65g）にします。

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軽くナマコ型にして濡れ布巾を被せ、5分くらい休ませます。
＊休ませていた時に上側だった方が表面になるようにしてください。

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細長くなるように麺棒で伸ばしてガスを抜きます。

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休ませていた時に下側だった方を内側にしてクルリと巻きます。
手のひらで転がして、つなぎ目をしっかりと閉じます。

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右の端を少し開きます。

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開いた右の端で左の端を覆うように巻き付けてくっつけます。

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つなぎ目が下側になるようにしてしっかりと閉じます。

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四角に切ったクッキングシートの上につなぎ目を下にしてのせます。

発酵〜茹で〜焼成

オーブンを190℃に余熱します。

濡れ布巾を被して室温で発酵していきます。

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表面が少しふわっとしたらOKです。
＊目安は15〜20分です。

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フライパンに水とモルトパウダーを入れます。
モルトパウダーが水に溶けたら火にかけ、沸騰直前まで温めたら弱火にします。

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ベーグルをクッキングシートごとお湯に入れて茹でます。

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両面30秒ずつ茹でます。途中でクッキングシートを取ってください。

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茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた天板の上に閉じ目を下にして並べます。

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190℃で12〜15分焼いたら出来上がりです。

最後に

冷凍フランボワーズブリゼが残っていたのでそれで作りましたが、
もちろん冷凍ではないフレッシュなフランボワーズでも作れます。
その場合は細かくほぐして使ってください。

このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪