捏ねずに作る!甘酸っぱい香り漂うフランボワーズベーグル♪クリームチーズとの相性抜群です

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パンレシピ

こんにちは。ちーです。

冷凍フランボワーズが残っていたので、フランボワーズを練り込んだベーグルを作りました。

クリームチーズを挟んで食べるのがおすすめです✨

私はクリームチーズにブルーベリージャムを混ぜたのもをサンドして食べました

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レシピ(70g×6個)

ベーグル生地

  • 準強力粉・・・230g
  • きび砂糖・・・10g
  • 塩・・・3g
  • セミドライイースト・・2g
  • 蜂蜜・・・5g
  • 水・・・95g
  • 冷凍フランボワーズ・・80g

*準強力粉がなければ強力粉160g+薄力粉40gで代用できます。

ケトリング

  • モルトパウダー・・小さじ1
  • 水・・・1リットル

ケトリングとは、生地を茹でることです。
茹でる際にモルトパウダーを入れることによってベーグルっぽいツヤが出ます。
ない場合は代わりに蜂蜜を大さじ1くらい入れてください。

フランボワーズ・ブリゼはこちらのものを使いました。↓↓

モルトパウダーはこちらのものを使っています。主にハード系のパンに使うことが多く、これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。↓↓

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

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作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

材料を混ぜる→10分休ませる→パンチ→10分休ませる→パンチ→10分休ませる→パンチ→5分休ませる→分割、成形→発酵→茹でる→焼成

生地作り

ボウルに準強力粉、きび砂糖、塩を入れて混ぜます。


別のボウルに水、セミドライイースト、蜂蜜を入れてイーストが溶けるまでよく混ぜます。
*このあと冷凍のフランボワーズを入れるので、水は常温か少し温かいものを使います。


冷凍フランボワーズを入れます。

フランボワーズが固まってるときはほぐしてください


粉類を入れてドレッジなどで混ぜます。


粉っけがなくなるまで混ぜるのですが、
硬い生地で混ぜにくいので、ある程度カードで混ぜたらそのあとは手で混ぜます。


こんな感じです。


濡れ布巾を被して室温で10分休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて少し平らにします。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


生地を下から持ち上げて張らせるように丸めます。そして、また濡れ布巾を被して10分休ませます。

この10分休ませる→パンチ(丸める)という作業をトータル3回行います。
そして最後に濡れ布巾を被せ5分休ませてから成形します。

成形

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

作業台に生地を置き、ガスを抜きながら麺棒で平らに広げます。


長方形っぽい生地になるようにドレッジなどで6等分(目安は1個65g)にします。


軽くナマコ型にして濡れ布巾を被せ、5分くらい休ませます。
*休ませていた時に上側だった方が表面になるようにしてください。


細長くなるように麺棒で伸ばしてガスを抜きます。


休ませていた時に下側だった方を内側にしてクルリと巻きます。
手のひらで転がして、つなぎ目をしっかりと閉じます。


右の端を少し開きます。


開いた右の端で左の端を覆うように巻き付けてくっつけます。


つなぎ目が下側になるようにしてしっかりと閉じます。


四角に切ったクッキングシートの上につなぎ目を下にしてのせます。

発酵〜茹で〜焼成

オーブンを190℃に余熱します。

濡れ布巾を被して室温で発酵していきます。


表面が少しふわっとしたらOKです。
*目安は15〜20分です。

冬の寒い日はオーブンの発酵機能を使ってください。


フライパンに水とモルトパウダーを入れます。
モルトパウダーが水に溶けたら火にかけ、沸騰直前まで温めたら弱火にします。


ベーグルをクッキングシートごとお湯に入れて茹でます。


両面30秒ずつ茹でます。途中でクッキングシートを取ってください。

私はお箸を使ってひっくり返しました。


茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた天板の上に閉じ目を下にして並べます。


190℃で12〜15分焼いたら出来上がりです。

茹で上がったらすぐにオーブンで焼くことで、ベーグルのツヤっとした表面を作れます。

今回は、写真撮ってたら時間が経って余りツヤっとしませんでした。。

最後に

冷凍フランボワーズブリゼが残っていたのでそれで作りましたが、
もちろん冷凍ではないフレッシュなフランボワーズでも作れます。
その場合は細かくほぐして使ってください。

こちらのキッチンスケール、オーブンシート、オーブン、銅板を使って焼きました♪↓↓

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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日好日記〜ひよしにっき〜
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