難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
私が大好きなショーソン・オ・ポム🍎
それを小麦粉、バター、塩だけで作られたシンプルなサクサク冷凍パイシートを使って作りました。
「ショーソン」は”スリッパ”、「ポム」は”りんご”の意味です。
お菓子にスリッパの名前をつけるなんて面白いですよね。
＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるお菓子です。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。
レシピ（4個分）
- 冷凍パイシート・・・1枚（19cm×19cm）
りんご煮
- りんご・・・150g（1個くらい）
- グラニュー糖・・60g
- シナモンパウダー・・0.5g
- レモン汁・・・3g
- バニラオイル・・1、2滴
- 塩・・・1つまみ
クレーム・ダマンド
- バター・・・100g
- 粉糖・・・100g
- 溶き卵・・・100g
- アーモンドプードル・・100g
仕上げ
- 卵黄・・・1個
- 水・・・小さじ1くらい
- 粉糖・・・適量
＊りんご煮もクレーム・ダマンドも実際にはちょっとしか使いませんが、このレシピでは作りやすい分量として多めに記載しています。
少量で作るのはちょっと大変なのである程度作るのをおすすめします。
冷凍パイシートがはこちらのものを使いました♪余分なものが入ってなくてサクサクで美味しいです↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
クレーム・ダマンドの作り方
クレーム・ダマンドの作り方はこちらをご覧ください♪↓↓
りんご煮の作り方
りんご煮の作り方はこちらをご覧ください♪↓↓
＊りんご煮は粗熱をとってからしっかりと冷蔵庫で冷やしてください。
成形
パイシートを型で抜きます。
＊型の種類は一番最後に載せています。
麺棒で楕円に伸ばします。
＊なるべく上下の端は押さえたり触ったりしないようにします。過度に触るとパイにボリュームがなくなります。
こんな感じです。冷蔵庫に入れて10分くらい休ませます。
手前の方にクレーム・ダマンドをのせます。（10gずつくらい）
＊ダマンドが冷えて硬い状態の場合はほぐしてから使ってください。
クレーム・ダマンドの上にりんご煮をのせます。（10gずつくらい）
2つ折りにします。張り合わせた場所を指でしっかりと押さえます。
冷蔵庫で20分くらい冷やします。
冷やした時に底だった面を上にして刷毛で塗り卵を塗り、また冷やします。
＊塗り卵は卵黄に水を入れて溶いたものです。
オーブンを190℃に予熱します。
もう一度塗り卵を塗ってからペティナイフの背で葉脈の模様をつけます。
＊2回目の塗り卵をした後に一度冷やした方が模様はつけやすいです。
オーブンシートに模様を上にして間隔をあけて並べます。
190℃のオーブンで20分焼いてから茶漉しで粉糖をふります。
左上のは閉じ目の押さえが甘くて開いちゃいました。。
オーブンを230℃に上げて5分焼き、粉糖が溶けたら出来上がりです。
最後に
りんご煮だけのショーソン・オ・ポムもいいですが、
クレーム・ダマンドが入ると格段に美味しさがアップしますよね。
ちょっと手間ですが、クレーム・ダマンドは外せません😁
このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪
