抹茶とホワイトチョコのフィナンシェ♪チョコでコーティングしてプレゼント用に

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家庭で作るお菓子レシピ

難易度★★★

こんにちは。あおきです。

抹茶のフィナンシェにホワイトチョコをコーティングしてドライフランボワーズを飾りました。

普通のフィナンシェをちょっと可愛くして贈り物に。。

*焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるお菓子です。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。

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レシピ(10個分)

抹茶フィナンシェ

  • 卵白・・・120g
  • グラニュー糖・・80g
  • 黒糖・・・13g
  • アーモンドプードル・・40g
  • 薄力粉・・・40g
  • 抹茶・・・7g
  • 有塩バター・・・100g

*無塩バターの場合は粉類と一緒に塩を1g入れてください。

仕上げ

  • ホワイトチョコ・・・適量
  • ドライフランボワーズ・・適量

ホワイトチョコとドライフランボワーズはこちらのものを使いました♪↓↓

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アーモンドプードルと抹茶はこちらのものを使いました♪↓↓

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作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

抹茶フィナンシェを作る→ホワイトチョコのテンパリング→仕上げ

抹茶フィナンシェの作り方

抹茶フィナンシェの作り方はこちらをご覧ください♪↓↓

ホワイトチョコのテンパリング

ホワイトチョコを湯煎します。
40℃になった時にちょうど溶けるようにします。
*温度が高くなりそうな時はチョコを追加して調節してください。


氷水にあてたり外したりしながら25℃まで下げます。
*固まらないようにゴムベラで優しく混ぜながら温度を下げます。


軽く湯煎しながら28℃まであげたらOKです。

仕上げ

フィナンシェをホワイトチョコにつけます。


半分つけたら垂れてる余分なチョコをホワイトチョコの入ったお皿の淵で軽く削ぎ取ります。


ホワイトチョコをつけたら網の上に置き、チョコが固まる前にドライフランボワーズをトッピングして出来上がりです。

最後に

抹茶とホワイトチョコの鉄板の組み合わせです。

何気にホワイトチョコのテンパリング初めてやりました😅

普通のチョコよりちょっと温度低めなんですね。

こちらの型、キッチンスケール、温度計、オーブンを使って焼きました♪↓↓

 

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