抹茶香る♪抹茶フィナンシェのレシピです。ちょっと深さのあるフィナンシェ型でふっくらしっとりのフィナンシェに

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家庭で作るお菓子レシピ

難易度★★☆

こんにちは。あおきです。

抹茶フィナンシェ作りました♪

フィナンシェ型は少し深めのものを使っています。
深い型の方が、中がしっとりとしたフィナンシェになります。

好みにもよると思いますが、私はこのフィナンシェ型が大好きです。
食べ応えがあり食感もいいフィナンシェができるし、型外れも抜群なのでかなり重宝してます✨

そのフィナンシェ型はこちらです♪↓↓


 

ちょっと高いんですが、型から離れないストレスが今のところ全くありません

*焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるお菓子です。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。

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レシピ(10個分)

  • 卵白・・・120g
  • グラニュー糖・・80g
  • 黒糖・・・13g
  • アーモンドプードル・・40g
  • 薄力粉・・・40g
  • 抹茶・・・7g
  • 有塩バター・・・100g

*無塩バターの場合は粉類と一緒に塩を1g入れてください。

アーモンドプードルと抹茶はこちらのものを使いました♪↓↓

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準備

①フィナンシェ型の内側にバターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

②アーモンドプードル、薄力粉、塩、抹茶を合わせてふるっておきます。

③オーブンを180℃に予熱します。

作っていきましょう

焦がしバターを作っていきます。
小鍋にバターを入れて弱火でバターを溶かします。バターが全部溶けたら中火にします。


泡が小さくなって鍋から溢れそうになるので絶えずホイッパーで混ぜてください。
*本当に溢れてしまいそうなときは弱火にするか一度火から下ろしてください。


少しすると泡は落ち着きます。


泡をかき分けると少しずつ茶色くなってきているのが分かります。
茶色になれば火から下ろして粗熱を取ります。
*火から下ろしても粗熱が取れるまでは色は進行します。焦げ茶色以上になりそうな時は氷水にあててください。


ボウルに卵白、グラニュー糖、黒糖を入れてホイッパーで卵白をほぐすように混ぜます。


ふるっておいた粉類を入れて、中心から円を描くように混ぜていきます。


粉っけがなくなり均一に混ざったらOKです。


焦がしバターを入れます。


ホイッパーで中心から円を描くように混ぜて乳化させていきます。


均一に混ざったらOKです。


準備しておいた型に生地を8〜9分目くらいまで流します。


180℃のオーブンで15〜18分焼きます。
*型と生地の間にほんの少しの隙間ができれば焼き上がった証拠です。


焼き上がったら型から出して網の上で粗熱を取ります。

最後に

フィナンシェの食べ頃は表面のカリカリを楽しむ焼いた直後か、2、3日経ってしっとりと生地が馴染んだときです。

表面カリカリのフィナンシェは手作りだからこそ味わえるフィナンシェです。

焼きたてもかなり美味しいのでぜひ✨

こちらの型、キッチンスケール、オーブンを使って焼きました♪↓↓

 

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