捏ねずに作る山型食パンのレシピ。甘くてふわふわ!バターの香り最高!そのままかぶりつきたい!手捏ね簡単レシピ。

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パンレシピ

こんにちは。ちーです。

毎日でも食べれるふわふわでほんのり甘い食パン。

それを捏ねずに作りました。

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レシピ(1斤分)

・強力粉・・・300g
・塩・・・6g
・上白糖・・30g
・スキムミルク(脱脂粉乳)・・15g
・セミドライイースト・・4g
・バター(生地用)・・・30g
・水・・・210g
・溶かしバター(仕上げ用)・・適量
*バター(生地用)はなるべく小さくきってから室温に出しておくか、レンジで10〜20秒ほど温めて柔らかくしておきます。

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

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作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

水にセミドライイーストを溶かす→強力粉、塩、上白糖、スキムミル、バターを入れて混ぜる→15分休ませる→パンチ→15分休ませる→パンチ→一次発酵→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

ボールに水、セミドライイーストを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。

冬の水が冷たいときは少しだけレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。

私は今回、水道水に少しお湯を混ぜて24℃くらいのものを使いました。


強力粉、スキムミルク、塩、上白糖を別のボウルに入れてよく混ぜます。


先程混ぜ合わせた粉類の2/3を、水とイーストの中に入れて粉っけがなくなるまで混ぜます。


バターを入れます。バターが生地に馴染むまで混ぜます。


残りの粉類を入れ、ドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。


濡れ布巾を被せて15分休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。
濡れ布巾を被せ15分置きます。


その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、暖かい場所かオーブンの発酵機能を使って一次発酵をしていきます。


大体2倍くらいに発酵したらOKです。

目安は1時間くらいです。


もう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。

食パンはここでもう一度パンチしてしっかりとガスを抜きます。そうすることで生地に新しいガスが入りよりふわふわのパンになります。


濡れ布巾をし、暖かい場所かオーブンの発酵機能を使って発酵していきます。


生地が1.5倍くらいに発酵したらOKです。

発酵時間の目安は30分です。

成形〜二次発酵〜焼成

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

作業台の上に生地を出し、2個に分割してからガスを抜いて丸めます。
濡れ布巾を被せて10分くらい休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるようにします。


麺棒でガスを抜きながら伸ばします。


両端を内側に折ります。
*一次発酵で下だった部分が内側になるように折ります。


手前からクルクルと巻きます。


2個とも同じように成形します。
型に薄く油(分量外)を塗って、巻き終わりを下にして入れます。
濡れ布巾を被せ、室温かオーブンの発酵機能を使って二次発酵をしていきます。

型に塗る油はサラダ油かバターを塗ってください。私はサラダ油を塗っています。


オーブンを200℃に余熱します。

型の8分目くらいまで発酵すればOKです。
200℃で20〜25分焼きます。焼けたら型から出して、上部に刷毛で溶かしバターを塗ったら出来上がりです。

焼き上がった食パンは、型に少し衝撃を与えてからすぐに出します。
そうすることで腰折れを防ぐことができます。


自家製酵母のこだわり冷凍パンPan&(パンド)

最後に

これは捏ねないレシピですが、捏ねた方法で作ったものも全く同じ食パンが出来ました。
もちろん配合も同じで作りました。

捏ねなくてもちゃんとした食パンって作れるんですね〜。
改めて感動。

こちらの型とオーブンと銅板を使って焼きました。↓↓

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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