レーズンとクルミの食パン 捏ねずに作る食パンレシピです。

パンレシピ

こんにちは。ちーです。

レーズンとクルミの食パンです。

本来ならレーズンは水で戻してクルミは少しローストしますがそんな手間も省きました!

でもちゃんと美味しい食パンになっています。

レシピ(1斤分)

・強力粉・・300g
・スキムミルク(脱脂粉乳)・・15g
・塩・・・6g
・きび砂糖・・25g
・セミドライイースト・・4g
・バター・・・30g
・水・・・220g
・レーズン・・60g
・クルミ・・50g
*バター(生地用)はなるべく小さくきってから室温に出しておくか、レンジで10〜20秒ほど温めて柔らかくしておきます。
*きび砂糖がなければ上白糖で代用してください。
*クルミは8mm角くらいにカットします。

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

水、きび砂糖、塩、レーズン、クルミ、強力粉(2/3の量)、スキムミルク(2/3の量)を混ぜる→残りの材料を混ぜる→15分休ませる→丸める→15分休ませる→パンチ→一次発酵→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

ボールに水、塩、きび砂糖、レーズン、クルミを入れて軽く混ぜます。

冬の水が冷たいときは少しだけレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。

私は今回、水道水に少しお湯を混ぜて24℃くらいのものを使いました。


そこに強力粉と脱脂粉乳を合わせたものの2/3の量を入れてゴムベラで粉っけがなくなるまで混ぜます。
*脱脂粉乳はダマになりやすいので強力粉としっかりと混ぜ合わせてから使ってください。


イーストを入れます。イーストが生地に馴染むまで混ぜます。


バターを入れます。バターが生地に馴染むまで混ぜます。


残りの粉類を入れ、ゴムベラやドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。


濡れ布巾を被せて15分休ませます。


ゴムベラで下の方から生地を持ち上げるように集めて、表面を張らせるように丸めます。
濡れ布巾を被せて15分休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


また、表面をきれいに張らせるように丸めます。
そしてまた濡れ布巾をし、室温かオーブンの発酵機能で一次発酵をしていきます。


大体2倍くらいに発酵したらOKです。

目安は1時間くらいです。


もう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。

食パンはここでもう一度パンチしてしっかりとガスを抜きます。そうすることで生地に新しいガスが入りよりふわふわのパンになります。


濡れ布巾をし、室温かオーブンの発酵機能で発酵していきます。


生地が1.5倍くらいに発酵したらOKです。

発酵時間の目安は30分です。

成形〜二次発酵〜焼成

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

作業台の上に生地を出し、2個に分割してからガスを抜いて丸めます。
濡れ布巾を被せて10分くらい休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるようにします。


麺棒で伸ばします。


両端を内側に折ります。
*一次発酵で下だった部分が内側になるように折ります。


手前からクルクルと巻きます。


2個とも同じように成形します。
型に薄く油(分量外)を塗って、巻き終わりを下にして入れます。
濡れ布巾を被せ、室温かオーブンの発酵機能を使って二次発酵をしていきます。

型に塗る油はサラダ油かバターを塗ってください。私はサラダ油を塗っています。


オーブンを200℃に余熱します。

型からちょっとはみ出るくらいまで発酵すればOKです。

目安の発酵時間は1時間くらいです。


200℃で20〜25分焼いたら出来上がりです。
*途中上部が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせてください。

焼き上がった食パンは、型に少し衝撃を与えてからすぐに出します。
そうすることで腰折れを防ぐことができます。

最後に

捏ねないパンの作り方だからレーズンが壊れることなく綺麗に作ることができました✨

普通の作り方だと水で戻したレーズンを生地をこねた後に練り込むので、柔らかいレーズンが壊れることがあるんです。

捏ねない作り方だからこそできるパンを、もっと考えて作っていきたいな〜とこのパンを作って思いましたっ!

では〜

こちらの型とオーブンと銅板を使って焼きました。↓↓

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この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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