捏ねずに作る!シナモンとレーズンのベーグル シナモンが香るもっちりベーグルです

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パンレシピ

こんにちは。ちーです。

シナモンの香るベーグル生地にレーズンを混ぜました。

安定の間違いない美味しさです。

ベーグルの生地は普通のパン生地よりも硬く捏ねるのが大変です。

そこを捏ねない方法で作ってみたので、普通の作り方よりはちょっと楽ちんなベーグルになっているかなと思います。

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レシピ(小さめ6個分)

ベーグル生地

  • 強力粉・・・200g
  • きび砂糖・・・10g
  • 塩・・・3g
  • シナモンパウダー・・3g
  • セミドライイースト・・2g
  • 水・・・120g
  • 蜂蜜・・・5g
  • レーズン・・・60g

ケトリング

  • モルトパウダー・・小さじ1
  • 水・・・1リットル

ケトリングとは、生地を茹でることです。
茹でる際にモルトパウダーを入れることによってベーグルっぽいツヤが出ます。
ない場合は代わりに蜂蜜を大さじ1くらい入れてください。

モルトパウダーはこちらのものを使っています。主にハード系のパンに使うことが多く、これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。↓↓

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

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作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

材料を混ぜる→10分休ませる→パンチ→10分休ませる→パンチ→10分休ませる→パンチ→5分休ませる→分割、成形→発酵→茹でる→焼成

生地作り

強力粉、きび砂糖、塩、シナモンパウダーをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。


別のボウルに水とセミドライイーストを入れて混ぜます。
イーストが溶けたら蜂蜜とレーズンを入れます。
*蜂蜜も軽く混ぜて水に溶かします。


合わせていた粉類を入れ、カードなどで切るように混ぜます。
*この時にレーズを潰さないように気をつけてください。


粉っけがなくなるまで混ぜるのですが、
硬い生地で混ぜにくいので、ある程度カードで混ぜたらそのあとは手で混ぜます。


こんな感じです。


濡れ布巾を被して室温に10分置きます。


パンチします。手の甲で押さえて少し平らにします。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


生地を下から持ち上げて張らせるように丸めます。


こんな感じです。そして、また濡れ布巾を被して10分休ませます。

この10分休ませる→パンチ(丸める)という作業をトータル3回行います。
そして最後に濡れ布巾を被せ5分休ませてから成形します。

成形

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

作業台に生地を置き、ガスを抜きながら麺棒で平らに広げます。


長方形っぽい生地になるようにドレッジなどで6等分(目安は1個65g)にします。


軽くナマコ型にして濡れ布巾を被せ、5分くらい休ませます。
*休ませていた時に上側だった方が表面になるようにしてください。


細長くなるように麺棒で伸ばしてガスを抜きます。


休ませていた時に下側だった方を内側にしてクルリと巻きます。
手のひらで転がして、つなぎ目をしっかりと閉じます。


右の端を少し開きます。


開いた右の端で左の端を覆うように巻き付けてくっつけます。


つなぎ目が下側になるようにしてしっかりと閉じます。


四角に切ったクッキングシートの上につなぎ目を下にしてのせます。

発酵〜茹で〜焼成

オーブンを190℃に余熱します。

濡れ布巾を被して室温で発酵していきます。


表面が少しふわっとしたらOKです。
*目安は15〜20分です。

冬の寒い日はオーブンの発酵機能を使ってください。


フライパンに水とモルトパウダーを入れます。
モルトパウダーが水に溶けたら火にかけ、沸騰直前まで温めたら弱火にします。


ベーグルをクッキングシートごとお湯に入れて茹でます。


両面30秒ずつ茹でます。途中でクッキングシートを取ってください。

私はお箸を使ってひっくり返しました。


茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた天板の上に閉じ目を下にして並べます。


190℃で12〜15分焼いたら出来上がりです。

茹で上がったらすぐにオーブンで焼くことで、ベーグルのツヤっとした表面を作れます。

最後に

シナモンとレーズンの相性は最高ですね。

そのままでも美味しく食べれるし、
朝食にサラダとかと一緒に食べるのもいい感じです。

このベーグルとコーヒーだけでも最高の朝ごはんですよね。

こちらのキッチンスケール、オーブンシート、オーブン、銅板を使って焼きました♪↓↓

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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