捏ねずに作る！シナモンとレーズンのベーグル　シナモンが香るもっちりベーグルです

難易度★★☆

こんにちは。あおきです。

シナモンの香るベーグル生地にレーズンを混ぜました。

安定の間違いない美味しさです。

ベーグルの生地は普通のパン生地よりも硬く捏ねるのが大変です。

そこを捏ねない方法で作ってみたので、普通の作り方よりはちょっと楽ちんなベーグルになっているかなと思います。

＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。

レシピ（小さめ6個分）

ベーグル生地

• 強力粉・・・200g
• きび砂糖・・・10g
• 塩・・・3g
• シナモンパウダー・・3g
• セミドライイースト・・2g
• 水・・・120g
• 蜂蜜・・・5g
• レーズン・・・60g

ケトリング

• モルトパウダー・・小さじ1
• 水・・・1リットル

モルトパウダーはこちらのものを使っています。主にハード系のパンに使うことが多く、これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。↓↓

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

生地作り

強力粉、きび砂糖、塩、シナモンパウダーをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。

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別のボウルに水とセミドライイーストを入れて混ぜます。
イーストが溶けたら蜂蜜とレーズンを入れます。
＊蜂蜜も軽く混ぜて水に溶かします。

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合わせていた粉類を入れ、カードなどで切るように混ぜます。
＊この時にレーズを潰さないように気をつけてください。

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粉っけがなくなるまで混ぜるのですが、
硬い生地で混ぜにくいので、ある程度カードで混ぜたらそのあとは手で混ぜます。

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こんな感じです。

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濡れ布巾を被して室温に10分置きます。

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パンチします。手の甲で押さえて少し平らにします。
＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。

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生地を下から持ち上げて張らせるように丸めます。

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こんな感じです。そして、また濡れ布巾を被して10分休ませます。

この10分休ませる→パンチ（丸める）という作業をトータル3回行います。
そして最後に濡れ布巾を被せ5分休ませてから成形します。

成形

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。

作業台に生地を置き、ガスを抜きながら麺棒で平らに広げます。

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長方形っぽい生地になるようにドレッジなどで6等分（目安は1個65g）にします。

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軽くナマコ型にして濡れ布巾を被せ、5分くらい休ませます。
＊休ませていた時に上側だった方が表面になるようにしてください。

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細長くなるように麺棒で伸ばしてガスを抜きます。

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休ませていた時に下側だった方を内側にしてクルリと巻きます。
手のひらで転がして、つなぎ目をしっかりと閉じます。

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右の端を少し開きます。

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開いた右の端で左の端を覆うように巻き付けてくっつけます。

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つなぎ目が下側になるようにしてしっかりと閉じます。

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四角に切ったクッキングシートの上につなぎ目を下にしてのせます。

発酵〜茹で〜焼成

オーブンを190℃に余熱します。

濡れ布巾を被して室温で発酵していきます。

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表面が少しふわっとしたらOKです。
＊目安は15〜20分です。

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フライパンに水とモルトパウダーを入れます。
モルトパウダーが水に溶けたら火にかけ、沸騰直前まで温めたら弱火にします。

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ベーグルをクッキングシートごとお湯に入れて茹でます。

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両面30秒ずつ茹でます。途中でクッキングシートを取ってください。

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茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた天板の上に閉じ目を下にして並べます。

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190℃で12〜15分焼いたら出来上がりです。

最後に

シナモンとレーズンの相性は最高ですね。

そのままでも美味しく食べれるし、
朝食にサラダとかと一緒に食べるのもいい感じです。

このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪