難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
今の時期だから美味しいパンを食べたい!
ってことで新玉ねぎと新じゃがを使ったパンを作りました。
オールインワン製法なので材料を全部一気に入れて捏ねるだけ。
そして生地は分割せずにそのままトッピング!
という大胆なパンにしました。
オーブンで焼くので新玉ネギがめちゃ甘くなります!
こちらの記事はキッチンエイドを使用したレシピです。
必要な材料
・麺棒
・小鍋
・ボール
・マッシャー
・ドレッジ
・キッチンペーパー
・刷毛
レシピ
*フォカッチャをイメージした配合です。
生地
・強力粉・・・300g
・グラニュー糖・・10g
・脱脂粉乳(スキムミルク)・・10g
・セミドライイースト・・4g
・塩・・・6g
・ローズマリー・・2.5g
・オリーブオイル・・18g
・水・・・210g
・新玉ねぎ・・・中1個
・粗挽き黒こしょう・・・適量
マッシュポテト
・新じゃが・・・小2個(200gぐらい)
・牛乳・・・20g
・バター・・・3g
・塩・・・1つまみ
セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓
私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓
準備
①ローズマリーをラップで挟み、麺棒など砕きます。
②玉ねぎを写真のように薄めの輪切りにします。
③マッシュポテトを作っていきます。じゃがいもを4等分して茹でていきます。(4等分にすることで皮が剥けやすくなります。)
じゃがいもが柔らかくなったら、温かいうちに皮を剥いて潰していきます。
塩、バター、牛乳を入れ、バターをじゃがいもの熱で溶かしながら、練らないように混ぜていきます。
*玉ねぎのスライスとマッシュポテトは、パン生地の一次発酵の時に行うとスムーズに作業が進みます。
作っていきましょう
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/0F7C62BF-D8B1-4F3C-B4F2-8CC193866CE4_1_201_a-800x464.jpeg)
①強力粉、グラニュー糖、脱脂粉乳、セミドライイースト、塩、ローズマリーをボールに入れて混ぜます。オリーブオイルと水を入れて捏ねていきます。
*水は冬はぬるま湯、夏は少し冷たいものを使ってください。
*今回は材料を初めに全部入れてしまうオールインワンで作っていきます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/4301DA58-7A76-4111-82BA-CBDE139E3548_1_201_a-800x429.jpeg)
②写真のように少し艶が出てきたらOKです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/5168508A-C8F3-4715-BFF6-9F363393F5D0_1_201_a-800x587.jpeg)
③ボールにオリーブオイル(分量外)を塗ってそこに生地を写真のように丸めて入れます。
オーブンの発酵機能か温かいところに置いて一次発酵をしていきます。
乾燥しないようにしっかりとラップをします。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
柔らかい生地で少し扱いにくいと思います。
ドレッジなんかを使って丸めていくといいと思います。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/431502AB-8DFF-4301-BF4B-45BCC81E5688_1_201_a-800x598.jpeg)
④上の写真のように1.5〜2倍ぐらいなったらOKです。
大体40分〜1時間くらいです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/B90B00E1-0A99-40E4-8E15-B39B828FF8E2_1_201_a-800x523.jpeg)
⑤クッキングシートを敷いた天板に生地を乗せて広げます。
上に刷毛でオリーブオイル(分量外)を塗り、二次発酵をしていきます。
*オーブンを220℃に余熱します。
オーブンで二次発酵させる場合は、オーブンの余熱もしないといけないので生地を15分くらい早めに出し、後は外で発酵させましょう。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/D0806F61-29E1-4F9B-90E1-2CF11FE996B9_1_201_a-800x539.jpeg)
⑥生地が1.5〜2倍くらいになったらOKです。大体30分〜1時間くらいです。
上の写真のようにマッシュポテトを乗せます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/56663A66-8F16-469F-A618-AE11C100D7C4_1_201_a-800x583.jpeg)
⑦玉ねぎを好きなように乗せていきます。その上にオリーブオイル(分量外)を刷毛で塗ります。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/309A2326-C6DD-42B8-9F2D-34D494B3286B_1_201_a-800x516.jpeg)
⑧220℃で20〜30分、焼いていきます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/9FF788ED-A411-4B89-9D2C-788BF5D12584_1_201_a-800x537.jpeg)
⑨粗挽き黒こしょうをかけて出来上がりです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
玉ねぎはオーブンでじっくり焼くことでさらに甘味が増します。
最後に
新玉ねぎが思った以上に甘くなりびっくりしました。
素材に頼ったこの時期だけの特別なパンレシピですね。