難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
ブルーベリーとフランボワーズの2種のベリーを使ったタルトです。
近くのスーパーでブルーベリーが安く手に入ったので使いました。
もちろん冷凍でもOKです。
中にベリーのジャムを入れているんですが、これも冷凍ミックスベリーを使ってもらっても美味しくできます。分量はそのままでOKです。
ベリーをふんだんに使った濃厚タルト。コーヒーによく合うのでぜひ。
＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるお菓子です。
冷凍する場合はジップロックかタッパに入れてしっかりと蓋をしてください。
レシピ（直径18cmのタルト型）
タルト生地（パート・シュクレ）
- 有塩バター・・90g
- 粉糖・・・60g
- 溶き卵・・・30g
- アーモンドプードル・・20g
- 薄力粉・・・145g
＊無塩バターを使う場合はバターを入れるタイミングで塩をひとつまみ入れて下さい。
クレーム・ダマンド
- バター・・・60g
- 粉糖・・・60g
- 溶き卵・・・60g
- アーモンドプードル・・60g
ベリージャム
- ブルーベリー・・30g
- フランボワーズブリゼ・・30g
- グラニュー糖・・・20g
仕上げ用
- ブルーベリー・・・60g
- 泣かない粉糖・・・適量
フランボワーズブリゼと泣かない粉糖はこちらのものを使っています。
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
タルト生地（パートシュクレ）の作り方
タルト生地の作り方はこちらをご覧ください。↓↓
フードプロセッサーを使った簡単な作り方はこちらです♪↓↓
クレーム・ダマンドの作り方
クレーム・ダマンドの作り方はこちらをご覧ください。↓↓
ベリージャムの作り方
ブルーベリー、フランボワーズブリぜ、グラニュー糖を小鍋に入れて2時間ほど常温に置いておきます。
ベリーから水分が出てきたらOKです。
弱火で煮詰め、とろみが出ればOKです。粗熱をとって冷蔵庫で冷まします。
タルト台成形〜焼成〜仕上げ
タルトの型にバター（分量外）を薄く塗り、冷蔵庫で冷やします。
作業台に強力粉（分量外）を軽く振り、タルトを少しねって扱いやすいようにします。
＊ここで必要以上にねると手の熱でバターが溶けてベタベタになったり、サクサクの食感が半減します。
ベタつくなと思ったら一度冷蔵庫に入れて生地を冷やしましょう。早く焼きたいと思いますが、焦りは禁物です。
軽くのばしたら、ラップを敷いたバットの上に置いてもう一度冷蔵庫で冷やします。
＊こまめに冷やすことが美味しいタルトを作るポイントです。
さらに薄くのばします。（目安としては厚さ3〜4mmくらい）
そして型の上に覆い被せます。
型に合わせて生地を押し、型と生地の間に空間がないようにします。
麺棒を転がして余分な生地を落とします。
底にフォークで穴を開けます。
ベリージャムを底に満遍なく塗り、冷凍庫に20分ほど入れて軽く冷やし固めます。
オーブンを170℃に予熱します。
できたクレーム・ダマンドの7割くらいの量をベリージャムの上に敷き詰めます。
ブルーベリー（仕上げ用）をクレーム・ダマンドの中に埋め込むように均一に入れていきます。
残りのクレーム・ダマンドを敷き詰めてパレットナイフなどでならします。
170℃で50〜60分焼いたらOKです。
完全に冷めたら泣かない粉糖をふって出来上がりです。
＊食べきれない分はジップロックに入れて冷凍もできます。食べるときは室温か冷蔵庫で解凍すればそのまま食べれます。
最後に
今までバターたっぷりのお菓子は家ではあまり作ってきませんでした。
なぜならカロリーが怖いから。笑
これからはもっと作っていこうかなと思います。
だってやっぱりどれもコーヒーにはよく合うから😁
こちらのキッチンスケール、オーブン、銅板を使って焼きました。↓↓
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