難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
私の大好きなケーキの1つ。それはタルトタタン♪
りんごのケーキと言えばタルトタタン♪
ほんとに美味しいです。。
ちなみに前回はイチジクのタルトタタンを作りました。
でもやっぱり王道のりんごのタルトタタン が一番かも。。笑
作っていきましょう（12cmのホール1台分）
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
レシピ（12cmのホール型1個分）
＊型は底が抜けないものを使ってください。
- りんご（紅玉）・・・4個（正味600g）
- グラニュー糖・・・70g
- バター・・・20g
- レモン汁・・・小さじ1
タルト生地
- 有塩バター・・・25g
- 粉糖・・・15g
- 全卵・・・8g
- アーモンドプードル・・6g
- 薄力粉・・・40g
りんごはやっぱり酸味の強い紅玉がおすすめです
タルトの作り方
タルトの作り方はこちらの記事をご覧ください。
冷凍保存ができるので多めに作っておくのもいいと思います。
タルトタタンの作り方
りんごは皮と芯を取り除き、4等分にカットします。
皮は写真のようにまだらに残します。
皮を残すと酸味も出ます。
酸味がなるべくない方がいい方は、皮を完全に剥き切ってください
剥いた皮は、お茶パックに入れます。
直径15cmの鍋に2/3の量のグラニュー糖を溶かします。（弱火〜中火）
＊ヘラなどで触らず、鍋を揺すりながら溶かします。
グラニュー糖が茶色く色付いたら火を止め、バターを入れます。
再び火にかけ、鍋を回しながら均一にバターを行き渡らせます。（弱火）
火を止め、りんごを縦にぎちぎちに並べ、隙間にリンゴの皮を入れます。
上に残りのグラニュー糖、レモン汁を入れ15分煮ていきます。（弱火〜中火）
＊蓋はしなくてOKです。
りんごの水分が出てくるので大丈夫だとは思うのですが、
焦げないように時々様子を見てください
りんごの上下を変えてさらに15分煮ます。
オーブンを200℃に予熱します。
トータル30分煮るとこんな感じになります。
12cmのホールケーキの方にりんごだけを入れます。
皮をスプーンで押して汁を出したら、皮は捨てます。
鍋に残った汁を少し煮詰めてりんごの入った型に流し入れます。
200℃のオーブンで1時間焼きます。
冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩休ませます。
タルト生地を伸ばしやすいように少し手で練ります。
強力粉（分量外）を軽くふりながら麺棒で3mmくらいに伸ばし、冷蔵庫で1時間くらい休ませます。
オーブンを170℃に予熱します。
12cmの型をあてて丸く切り抜きます。
フォークで穴を開けます。
オーブンシートの上にのせます。
170℃で15分くらい焼いたらOKです。
型とりんごの間に包丁を入れてはがします。
りんごの上にタルトをのせて、ひっくり返して型から出したら出来上がりです。
出せない場合は、湯煎やコンロで型の底を温めてください
最後に
そのままでも美味しいですが、ヨーグルトをかけるとまた一段と美味しくいただけます。
ちなみに酸味にちょー敏感な旦那は酸っぱい顔をしてました。笑
うーん。もったいない。
こんなに美味しいのに〜💕
こちらの型、キッチンスケール、オーブンを使って作りました♪↓↓
