イチジクのタルトタタンのレシピです。五香粉の香るクッキーにじっくり焼いたトロトロのイチジクを乗せました。

お菓子レシピ

こんにちは。ちーです。

お菓子の「タルトタタン」、知っていますか?

昔、フランスでホテルを営んでいたタタン姉妹が、りんごのタルトを作る際にうっかり失敗したことによってできたりんごのお菓子です。
キャラメリゼしたりんごをじっくりと何時間も焼いて作ります。

時間はかかるけど本当に美味しいんです!

今回はそのタルトタタンをイチジクで作ってみました。
りんごよりも果肉が柔らかいので焼き時間は少なめで。

キャラメルと一緒にじっくり焼いてトロトロにすれば、フレッシュとはまた違ったイチジクの美味しさがあります。
今の時期だからこそ食べれるお菓子です。

お菓子の構成は、スペキュロスというスパイスの香るクッキー生地にチョコをコーティングし、その上にイチジクのタタンを乗せました。

食べる前にクッキー生地にタタンを乗せることでサクサク食感を楽しむことができます。

スペキュロス(クッキー生地)

スペキュロスとはベルギーのお菓子でシナモン、カルダモン、クローブなどのスパイスの入ったクッキーです。

このレシピでは五香粉を使って簡単に作れるようにしています。スーパーでも気軽に手に入れることができ、料理にも使えるのでおすすめです。こちらです。↓↓

ちなみに五香粉を使ったご飯レシピです。↓↓

レシピ(直径6cmの丸型クッキーが14枚くらい)

・バター・・・40g
・きび砂糖・・50g
・卵黄・・・15g
・バニラオイル・・1〜2滴
・薄力粉・・・80g
・五香粉・・・0.2g
・ベーキングパウダー・・0.5g

・ブラックチョコ・・・適量

今回のチョコは、成城石井の「フランス産クーベルチュールカカオ72%」のものを使っています。

作っていきましょう

①バターを滑らかにします。


 

②きび砂糖を入れてよく混ぜます。次に卵黄を入れてさらによく混ぜます。


 

③薄力粉、五香粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、②に入れてゴムべらで粉っけがなくなるまでサックリと混ぜます。


 

④平らに伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で一晩くらい休ませます。


 

ここでオーブンを180℃に余熱します。

⑤生地を麺棒で薄く伸ばし、直径6cmの型で抜きます。

生地が作業台にくっついて伸ばしにくい時は、強力粉(分量外)を作業台に振ると伸ばしやすくなります。


 

⑥クッキングシートを敷いた天板に生地を並べて180℃で12分〜20分くらい焼きます。
*オーブンの種類や生地の厚さなどによって焼き時間が違ってきます。様子を見ながら焼いてください。


 

⑦焼けたら網などに乗せて粗熱をとります。


 

⑧湯煎で溶かしたチョコを片面に刷毛で塗り、乾かします。

チョコが乾いたらジップロックに入れて冷凍庫で保管することもできます。

イチジクのタタン

レシピ(直径6cmのマフィン型で4個分)

・イチジク・・・4個
・グラニュー糖・・20g
・水・・・小さじ1

作っていきましょう

オーブンを180℃に余熱します。

①小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。(中火)


 

②グラニュー糖が薄いキャラメル色になってきたら火を消します。
*そのままにしておくと余熱でどんどん色づくのですぐに型に流します。熱いので気をつけてください。


 

③天板にのせたマフィン型に②を均等に流します。


 

④イチジクの皮をむきます。一個のイチジクの真ん中の部分を輪切りにスライスして、写真のように型に入れます。


 

⑤残りのイチジクをくし切りにして型に詰めていきます。④の半端な残りも小さく切って詰めます。


 

⑥180℃のオーブンで30分焼きます。粗熱が取れたら型に入れたまま冷蔵庫で冷やします。

⑦冷えたらひっくり返します。食べる直前にクッキーのチョコの面に乗せれば出来上がりです。
*ひっくり返す時は、平らなお皿かまな板をタタンの上に乗せてそれごとひっくり返すときれいに返せます。

イチジクはりんごと違って水分が多いので、食べる直前にクッキーに乗せないとクッキーのサクサク感がなくなります。しっとりが好みなら少し置いてから食べるのもありですね。

最後に

タルトタタンといえば京都のお店「ラヴァチュール」ですね。初めて食べた時は感動しました。

このお店のタルトタタンにはヨーグルトソースがかかってるんです。
このヨーグルトの酸味が、しっかりとしたりんごの甘さとよく合うんです。

また京都に行った時には食べたい。

と思って調べていたら、なんとオンラインショップを始めたそうです。

嬉しい。それがこちらです。↓↓
ラヴァチュールのオンラインショップ

送料を含めるとちょっとお値段がするので、特別な日にいつか頼んでみようと思います。

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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