難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
シンプルなテーブルロールを捏ねずに作りました。
朝食にジャムやバターと一緒に食べたり、サンドイッチにしたり、スープと食べたり。。
と、いろんな食べ方ができるパンです。
前回同様、またまた低温長時間発酵にしたので、夜捏ねて朝まで冷蔵庫で寝かせます。
なので朝に焼きたて出来たてパンを食べることができます。
パンは焼きたてが格別。ぜひお試しを。
*焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。
レシピ(60gのパンが6個)
・強力粉・・・200g
・脱脂粉乳(スキムミルク)・・10g
・砂糖・・・12g
・塩・・・4g
・水・・・135g
・セミドライイースト・・2.4g
・バター・・・20g
セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓
私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
生地作り
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/24641EB6-4519-4D9C-B046-497833E0D207_1_201_a-800x681.jpeg)
強力粉と脱脂粉乳をよく混ぜます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/147993EE-B0F0-4A22-BD2E-023799EA8DC0_1_201_a-800x633.jpeg)
別のボールに水、砂糖、塩を入れて混ぜます。そこに強力粉と脱脂粉乳を混ぜたものを半量入れ、よく混ぜます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。
今回は秋だったので何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は23℃です。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/787B7121-80E4-4EC9-B04A-84971B288F4C_1_201_a-800x576.jpeg)
イーストを入れます。イーストが生地に馴染むまで混ぜます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/14473B5E-CE7C-4C91-B6C7-EE5FAFB6A3C1_1_201_a-800x621.jpeg)
バターをレンジで20秒ほど温めて少し柔らかくします。生地に馴染むまで混ぜます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/6DB670F0-E03A-4664-8595-51D5F1EE4547_1_201_a-800x573.jpeg)
残りの強力粉と脱脂粉乳を加えてドレッジでまとめていきます。粉っけがなくなり均一に混ざればOKです。
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濡れ布巾を被して室温に15分置きます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/C9A3F746-D9BF-47B6-B1BD-BC4616F6C9AA_1_201_a-800x637.jpeg)
パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/3C5E3335-94AB-4188-88C7-AE9790DD1825_1_201_a-800x630.jpeg)
生地を集めて下から持ち上げて、表面をきれいに張らせるように丸めます。
何度かこの作業を繰り返すときれいに丸めることができます。
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また濡れ布巾を被せ15分置きます。その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で一晩置いて発酵させます。
一次発酵〜成形
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生地が2倍くらいに発酵すればOKです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/DC22AE5B-646A-46C3-9117-09E33614A257_1_201_a-800x502.jpeg)
作業台に生地が長方形になるようにのせ、空気を抜きます。
*生地が作業台にくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を都度振ってください。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/EC9FC7E2-FC74-4930-9D56-786BA12588DC_1_201_a-800x534.jpeg)
スケッパーで写真のようにカットし、横長の生地を6個作ります。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/A9681E0B-1D8A-48BD-9B42-5CE6AB4B1F73_1_201_a-800x398.jpeg)
生地の上下を内側に丸めます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
ここからの成形は生地が冷たい方がやりやすいので、なるべく手早く作業するようにします。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/1C5AC986-96AC-46E7-B033-A12E2596AF89_1_201_a-800x585.jpeg)
手のひらを使って生地を転がし表面を張らせます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/6CB88E79-6878-445E-8751-3ACBB490915E_1_201_a-800x464.jpeg)
濡れ布巾を被せてそのまま10分休ませます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/4B5866B9-C72A-4751-A62B-825537BD2C0B_1_201_a-800x667.jpeg)
生地を縦に置き底の面にしていた方を上にし、空気を抜きながら少し伸ばします。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/25CA80C1-9556-4C5F-9320-68ABB6C91FA1_1_201_a-800x394.jpeg)
上の部分を少し折って芯を作ります。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/50ADEB8D-814C-4129-BD78-3FF1BBBE7676_1_201_a-800x779.jpeg)
力を入れずにコロコロと転がして丸めていきます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/C4A17777-C6E8-4DBB-AC33-4EFAAB465369_1_201_a-800x528.jpeg)
巻き終わりを下にします。他の生地も同じようにしたら成形終了です。
二次発酵〜焼成
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/2E1E58B2-DF85-42ED-9305-FDBF04C4C551_1_201_a-800x500.jpeg)
天板の上にクッキングシートを敷き、その上に少し間隔をあけて生地を並べます。
濡れ布巾を被せて、オーブンの発酵機能か温かいところに置いて二次発酵をしていきます。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
私のオーブンの発酵機能は温度が高い(40℃)ので、発酵機能を5分だけ使って後は電源を切り、そのままオーブンの中に入れて発酵させています。
オーブンを200℃に余熱します。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/10/7AFEBE26-23DC-4DE0-AE4A-9AA78F5DDB22_1_201_a-800x492.jpeg)
2倍に発酵すればOKです。
200℃のオーブンで10〜15分焼いたら出来上がりです。
![](https://hiyoshinikki.com/wp-content/uploads/2020/05/yl212734797105111214341.png)
写真はちょっと発酵しすぎちゃいました💦あと10分早く焼きたかったです。。
最後に
バターロールよりシンプルなパンなのでどんな料理にも合わせられます。