捏ねずに作る!りんごとレーズンのふんわりプチパン 朝食やおやつに♪

スポンサーリンク
家庭で作るパンレシピ

難易度★★☆

こんにちは。あおきです。

ショーソン・オ・ポムのりんご煮が余ったのでそれを使ってプチパンを作りました。

りんごとレーズンの間違いない組み合わせ✨

朝食やおやつに😁

*焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。

スポンサーリンク

レシピ(6個分)

  • 準強力粉・・・200g
  • スキムミルク(脱脂粉乳)・・10g
  • グラニュー糖・・・20g
  • 塩・・・4g
  • りんご煮・・・50g
  • レーズン・・・40g
  • セミドライイースト・・2.4g
  • 水・・・135g
  • バター・・・20g

*バターはなるべく小さくきってから室温に出しておくか、レンジで10〜20秒ほど温めて柔らかくしておきます。

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓


毎日セール開催中!製菓・製パン材料がお得な【cotta】

作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

りんご煮を作る→水にイーストを溶かす→グラニュー糖、塩、りんご煮、レーズンを入れる→粉類を入れる→バターを入れる→15分休ませる→パンチ→15分休ませる→パンチ→一次発酵→成形→二次発酵→焼成

りんご煮の作り方

りんご煮の作り方はこちらをご覧ください♪↓↓

生地作り〜一次発酵

水にイーストを入れてよく溶かします。

冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。

今回は冬で寒かったので少し温めて22℃で作りました。


グラニュー糖、塩、りんご煮、レーズンを入れ軽く混ぜます。


準強力粉とスキムミルクをよく混ぜ合わせたものを2/3くらい入れて粉っけがなくなるまで混ぜます。

スキムミルクは準強力粉とよく混ぜ合わせることによってダマにならないようにしています。


バターを入れます。バターが生地に馴染むまで混ぜます。


残りの粉類を入れ、ドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。


こんな感じです。

濡れ布巾を被せて15分休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ15分休ませます。


その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、オーブンの発酵機能か暖かい場所で一次発酵させます。


大体2倍くらいに発酵したらOKです。

発酵時間の目安は1時間くらいです。

成形〜二次発酵〜焼成

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

作業台に生地を出し6等分に分割します。(目安は1個75〜80gくらい)


表面を張るように丸めます。(この時に一次発酵で表面だった面が上になるようにします)
オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔を開けて並べます。
濡れ布巾を被せて、オーブンの発酵機能か暖かい場所で二次発酵をしていきます。


オーブンを190℃に予熱します。

1.5〜2倍くらいに発酵したら二次発酵はOKです。(目安は45分〜1時間くらいです)


190℃で13〜15分焼いたら出来上がりです。

最後に

このパンももちろん冷凍できます✨

冷凍して朝に美味しくいただきましょう😄

こちらのキッチンスケール、オーブンシート、オーブン、銅板を使って焼きました♪↓↓

タイトルとURLをコピーしました