こんにちは。あおきです。
秋になってきましたね〜
秋といえばモンブラン♪
いろんなお店で様々なモンブランが出てきました。
お店のモンブランもいいけど、家で作るモンブランはまた格別です。
モンブラン好きの方はぜひ♪
＊作った後に冷凍保存が可能な作り置きのできるお菓子です。
冷凍する場合はタッパに入れてしっかりと蓋をしてください。
レシピ（大きめのモンブランが3個分）
ビスキュイ・ジョコンド
- アーモンドプードル・・50g
- 上白糖・・・20g
- 卵・・・2個（100gくらい）
- 薄力粉・・・35g
- 卵白・・・60g
- グラニュー糖・・30g
シロップ
- 30°ボーメシロップ・・20g
- 水・・・20g
マロンクリーム（サンド用）
- カスタードクリーム・・50g
- 栗甘露煮・・・60g
- 生クリーム（36%）・・・100g
マロンクリーム（外側）
- マロンペースト・・360g
- 生クリーム（45%）・・・150g
- 塩・・・ひとつまみ
仕上げ
- 泣かない粉糖・・・適量
黒胡椒や山椒との相性もいいので、仕上げでパラパラっと味変もおすすめです♪
栗甘露煮、マロンペースト、泣かない粉糖はこちらのものを使っています♪↓↓
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
ビスキュイ・ジョコンドの作り方
ビスキュイ・ジョコンドの作り方はこちらをご覧ください♪↓↓
シロップの作り方
シロップは30℃ボーメシロップと水を合わせるだけです。
30℃ボーメシロップの作り方はこちらをご覧ください♪↓↓
30℃ボーメシロップもグラニュー糖と水を合わせるだけなので簡単に作れます。
糖度が高いので長期保存も可能です。
コーヒーのシロップなどにもどうぞ♪
マロンクリーム（サンド用）の作り方
サンド用のマロンクリームは、カスタードクリームを作りそこに栗甘露煮とホイップした生クリームを混ぜ合わせて作ります。
カスタードクリームの作り方はこちらをご覧ください♪↓↓
栗甘露煮を5mm角くらいの粗みじんにカットします。
カスタードクリームをゴムベラでほぐします。
生クリーム（36%）をハンドミキサーでしっかりめに立てます。
カスタードクリームに生クリームをひとすくい入れて、ゴムベラを使ってカスタードとよく馴染ませす。
残りの生クリームを2回に分けて入れます。
栗甘露煮を入れて均一に混ぜます。
マロンクリーム（外側）の作り方
ボウルにマロンペーストと塩を入れ、ゴムベラで滑らかにほぐします。
生クリーム（45%）を3回に分けて入れます。
均一に混ざればOKです。
組み立てていきます
ビスキュイ・ジョコンドの上下左右の端をカットし、真ん中を同じサイズの生地3枚にカットします。
1枚の生地に、シロップの1/3の量を刷毛で塗ります。
マロンクリーム（サンド用）の半量を塗ります。
同じことを繰り返し、写真のように生地とマロンクリームを交互にサンドします。
一番上にもシロップを塗ります。
ラップで包んで冷凍庫に2時間くらい入れ、冷やし固めます。
冷蔵庫に移し、半解凍くらいの状態で３等分にカットします。
一度凍らしてから半解凍にすることで、カットしやすくなります
絞り袋にモンブランの口金をセットし、マロンクリーム（外側）を横に絞ります。
＊マロンクリーム（外側）は、硬かったら少し室温に出して柔らかくしてから絞ります。
さらに中身を隠すように縦に絞り、泣かない粉糖をふったら出来上がりです。
最後に
ケーキ屋で働いているときは何度も作っていたモンブランですが、家で作って痛感しました。
モンブラン、材料費高すぎ。。
正直、手間を考えるとお店で買った方がお得なんじゃないかと思いました。笑
でも、来年もまた作るんだろうな。
だって食べたくなるから。
こちらのモンブランの絞り、ドレッジ、キッチンスケール、オーブンを使って焼きました♪↓↓
