捏ねずに作る!キャラメル黒糖パン♪ほんのりと感じる苦味がクセになります

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パンレシピ

難易度★★☆

こんにちは。あおきです。

グラニュー糖で作ったキャラメルを使ってパンを作りました♪

黒糖の甘みとほんのりと感じるキャラメルの苦味が美味しくてクセになるパンです。

*焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。

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レシピ(50g×8個分)

  • 強力粉・・・200g
  • 脱脂粉乳(スキムミルク)・・10g
  • 黒糖・・・20g
  • グラニュー糖・・20g
  • 水・・・100g
  • 溶き卵・・・30g
  • 塩・・・4g
  • セミドライイースト・・3g
  • バター・・・20g

*バターはなるべく小さくきってから室温に出しておくか、レンジで10〜20秒ほど温めて少し柔らかくしておきます。

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓


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作って行きましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

グラニュー糖でキャラメルを作る→水と黒糖を入れる→イーストを入れる→卵と塩を入れる→2/3の粉類を入れる→バターを入れる→残りの粉類を入れる→15分休ませる→パンチ→15分休ませる→パンチ→一次発酵→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

小鍋にグラニュー糖を入れ火にかけます。
グラニュー糖が溶けフツフツとしてきたら、焦げないように鍋を揺すり動かしながら全体的に茶色になったら火を止めます。
*ホイッパーなどで触らずに鍋を揺すったり回したりしてグラニュー糖を満遍なく溶かすようにしてください。

火傷に気をつけてください。


水を一気に入れたら再び火にかけ、固まったキャラメルを溶かすようにホイッパーで混ぜます。
キャラメルが溶けたら黒糖を入れて混ぜ溶かします。
ここでボウルに移して全量を計ります。
グラニュー糖と水と黒糖を合わせて130gになるように水(分量外)を足してください。

そして、このまま置いておくか氷水で23℃くらいになるまで冷まします。


別のボウルに強力粉とスキムミルクを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。

スキムミルクが水と合わさった時にダマにならないようにするためです


先ほど冷ましたキャラメル液の中にイーストを入れてホイッパーで混ぜ溶かします。
イーストが溶けたら溶き卵と塩を入れます。


強力粉とスキムミルクをよく混ぜ合わせたものを2/3くらい入れて、粉っけがなくなるまでホイッパーで混ぜます。


バターを入れます。バターが生地に馴染むまで混ぜます。


残りの粉類を入れ、ドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。


こんな感じです。


濡れ布巾を被せて15分休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ15分休ませます。


その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、オーブンの発酵機能か暖かい場所で一次発酵させます。


大体2倍くらいに発酵したらOKです。
*他の生地に比べて写真のように割れやすいですが問題ないです。

発酵時間の目安は1時間くらいです

成形〜二次発酵〜焼成

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

8個に分割して丸めます。(目安は1個50gです)
濡れ布巾を被せて10分ほど休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。


もう一度、表面を張るように丸め直します。
オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔を開けて並べます。
濡れ布巾を被せ、暖かい場所かオーブンの発酵機能を使って二次発酵をしていきます。


オーブンを180℃に予熱します。

1.5〜2倍くらいに発酵したら二次発酵はOKです。(目安は45分〜1時間くらいです)


180℃で13〜15分焼いたら出来上がりです。

最後に

キャラメルのほろ苦いパンを食べたくて作りました。

バターなしも試作してみたんですが、バターなしだと結構もっちりな食感になりました。

それはそれで美味しかったのでそちらもよければ作ってみてください♪

こちらのキッチンスケール、オーブンシート、オーブン、銅板を使って焼きました♪↓↓

この記事を書いた人
あおき

こんにちは。あおきです。
4才の娘がいる30代です。パンやケーキと一緒にコーヒーを飲む時間が一番の癒し✨
コーヒー好きだけどカフェインがちょっと苦手。。でも美味しいデカフェがあるから大丈夫!デカフェ最高✨

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