難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
今回は、タルトなどのお菓子や菓子パンによく使われているクレーム・ダマンドのレシピです。
クレーム・ダマンドはフランス語で、crème(クレーム)＝クリーム、amande(アマンド)＝アーモンドと訳します。つまりアーモンドクリームのことです。
いろんなお菓子やパンに使えます。そしてこれが入ってると本当に美味しい！
作るときのポイントは、バターと卵をしっかりと乳化させること。
これが分離してしまうと油っぽいお菓子やパンになってしまいます。
レシピ
- バター・・・100g
- 粉糖・・・100g
- 溶き卵（濾したもの）・・・100g
- アーモンドプードル・・100g
全部同じ割合です。少しの量を作りたい時も簡単に計算できますね。
作っていきましょう
バターを室温で戻して柔らかくします。
そこに粉糖を入れて、擦るように混ぜます。
混ざり切ればOKです。
溶き卵を4回ぐらいに分けて入れ、その都度しっかりと混ぜて乳化させます。
↓ ↓
↓ ↓
こんな感じになればOKです。
＊途中、混ぜすぎて分離しそうなときは分離する前に氷水にあてて少し冷やしながら作業をしてください。
都度、乳化させないと分離しやすくなります。
アーモンドプードルを入れ、混ぜ切ったら出来上がりです。
＊バターが溶けてしまわないように冷蔵庫で保管してください。
最後に
クロワッサンにクレーム・ダマンドをのせて焼いたものが、「クロワッサン・オ・ザマンド」
これめちゃ美味しいですよね〜✨
あとはタルトの中に使われたり、もちろんそのまま焼いても美味しいです。
市販のクロワッサンにのせて焼けば、手軽に「クロワッサン・オ・ザマンド」が食べれますね。
焼くときはしっかりと長めの時間焼いてください。そうすることで、アーモンドの香りが香るのでさらに美味しくなります。
いろんなお菓子やパンに活用ください。
