もっちりつやつや！プレーンベーグル　捏ねずに作る簡単レシピです　おやつやサンドイッチにも　

難易度★★☆

こんにちは。あおきです。

5つの材料でできるシンプルなベーグルは、そのまま食べてもクリームチーズをサンドしても美味しいです。

表面をツヤっとさせるには茹でてからすぐにオーブンで焼くのがコツです。

＊焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。

レシピ（小さめのベーグル×6個分）

ベーグル生地

• 強力粉・・・200g
• きび砂糖・・10g
• 塩・・・3g
• セミドライイースト・・2g
• 水・・・110g
• 蜂蜜・・・5g

ケトリング

• モルトパウダー・・・小さじ1
• 水・・・1リットル

モルトパウダーはこちらのものを使っています。主にハード系のパンに使うことが多く、これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。↓↓

セミドライイーストがなければスーパーでよく見かけるこちらのものでもOKです。↓↓

私が使っているセミドライイーストはこちらです。生イーストのようにふんわりとした生地が作れて、インスタントドライイーストのように使い勝手の良いイーストです。↓↓

作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

生地作り

ボウルに水とイーストを入れて混ぜ、イーストを溶かします。
そこに蜂蜜を入れて混ぜます。

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強力粉、きび砂糖、塩を入れて粉っけがなくなるまで混ぜます。

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他のパンよりも水が少なく硬めの生地になるので混ざりにくいです。

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粉っけがなくなればOKです。

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濡れ布巾を被して室温に10分置きます。

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パンチします。手の甲で押さえて少し平らにします。
＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。

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生地を下から持ち上げて張らせるように丸めます。

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こんな感じです。
そしてまた濡れ布巾を被して10分休ませます。

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この10分休ませる→パンチ（丸める）という作業をトータル3回行います。
そして最後に濡れ布巾を被せ5分休ませてから成形します。

成形

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。

作業台に生地を置き、ガスを抜きながら麺棒で平らに広げます。

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細長い生地になるようにドレッジなどで6等分（目安は1個55g）にします。
軽くナマコ型にして濡れ布巾を被せ、5分くらい休ませます。
＊休ませていた時に上側だった方が表面になるようにしてください。

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麺棒で伸ばしてガスを抜きます。

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休ませていた時に下側だった方を内側にしてクルリと巻きます。
手のひらで転がして、つなぎ目をしっかりと閉じます。

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右の端を少し開きます。

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開いた右の端で左の端を覆うように巻き付けてくっつけます。

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つなぎ目が下側になるようにしてしっかりと閉じます。

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四角に切ったクッキングシートの上につなぎ目を下にしてのせます。

発酵〜茹で〜焼成

オーブンを190℃に余熱します。

濡れ布巾を被して室温で15〜20分発酵させます。
表面が少しふわっとしたらOKです。

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フライパンに水とモルトパウダーを入れます。
モルトパウダーが水に溶けたら火にかけ、沸騰直前まで温めたら弱火にします。

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ベーグルをクッキングシートごとお湯に入れて茹でます。

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両面30秒ずつ茹でます。途中でクッキングシートを取ってください。

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茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた天板の上に閉じ目を下にして並べます。

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190℃で12〜15分焼いたら出来上がりです。

最後に

もっちりむっちりなベーグル。

「なんだこれは」と思って今まであまり食べてきませんでしたが、焼き立ては全然違う美味しさがあります。

このベーグルも次の日に食べる時は、トースターで少し温めてから食べてみてください。
焼きたてを冷凍して朝ごはんにリベイクするのもありですね。

このレシピで使っている製パン道具はこちらに記載しています♪