難易度★★☆
こんにちは。あおきです。
メレンゲにキャラメルシャンティを絞ってキャラメルナッツをトッピングしました。
サクサクメレンゲとほろ苦いキャラメルシャンティがとってもいい相性です♪
レシピ（6個分）
メレンゲ
- 卵白・・・50g
- 粉糖・・・75g
キャラメルシャンティ
- グラニュー糖・・60g
- 生クリーム・・200g
キャラメルナッツ
- ナッツ・・・100g
- グラニュー糖・・30g
- 水・・・10g
- バター・・・5g
＊実際に使うキャラメルナッツの量は飾りなので6粒だけです。
作っていきましょう
作業の流れはこんな感じです。参考までに。
メレンゲの作り方
ボールに卵白と粉糖を入れます。
ハンドミキサーの低速で卵白がある程度ほぐれたら高速で泡立てていきます。
ボールは水分も油分もないようにしっかりと拭いてから使って下さい。これらが付いたままだとメレンゲが作れません。
角がしっかりと立つくらいまで高速で泡立てたら、今度は低速で1分回し泡のキメを整えます。
オーブンを100℃に予熱します。
メレンゲを絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた天板に絞っていきます。
こんな感じです。全部で12個絞ります。
茶漉しを使って粉糖を振ります。少し置いて粉糖が生地に馴染んだらもう一度振ります。
100℃のオーブンで2時間焼きます。
焼けたらそのままオーブンに入れた状態で冷まします。
＊冷めたらすぐにジップロックに入れてください。そうしないと湿気を吸ってサクサクじゃなくなります。
キャラメルナッツの作り方
キャラメルナッツの作り方はこちらをご覧ください。↓↓
キャラメルシャンティの作り方
小さいフライパンにグラニュー糖を入れ火にかけます。（弱火〜中火）
フライパンを揺すったり回しながら満遍なくグラニュー糖を溶かしていきます。
＊キャラメルを作ると同時に生クリームを小鍋で60℃くらいに温めて置きます。
ゴムベラなどで触らず、フライパンを回して溶かすようにしてください。
ボコボコと泡が出てきて全体的にキャラメル色になったら火を止めます。
温めた生クリームを入れます。
合わせるときは火傷に注意してください。
再び火にかけゴムベラで均一になるように混ぜます。（弱火）
粗熱が取れたら濾しながらボールに移し、冷蔵庫でよく冷やします。
氷水にあてハンドミキサーで泡立てます。角が立つくらいになればOKです。（8分立てくらい）
仕上げ
お皿の真ん中にキャラメルシャンティを絞ります。
メレンゲでキャラメルシャンティを挟みます。
メレンゲの間にさらに絞っていきます。
上部にクルクルっと絞ります。
キャラメルナッツを乗せます。
完成です。
最後に
ムラングシャンティは材料も作り方もシンプルだけど奥が深いですね。
ケーキ屋で働いているときにムラングシャンティにハマる人を何人か見てきましたが、
その人たちの気持ちが今やった分かりました。
シンプルだからバランスや味が難しく面白い。私もハマりそうです。
こちらの口金、絞り袋、キッチンスケール、オーブンシート、オーブンを使って焼きました♪↓↓
