捏ねずに作る!クルミのコーヒーフランス♪デカフェコーヒーとクルミで体に優しいハードパン

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家庭で作るパンレシピ

難易度★★☆

こんにちは。あおきです。

ドリップしたコーヒーを使ったコーヒーフランスです。
中にはクルミを練り込みました。

ほんのり苦味のあるコーヒーフランスはそのまま食べてもいいし、
カシスやブルーベリーのジャムとの相性も抜群です。朝食にどうぞ。

*焼いた後に冷凍保存が可能な作り置きのできるパンです。
冷凍する場合はジップロックに入れてください。

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レシピ(100g×4個)

  • 準強力粉・・・200g
  • 塩・・・4g
  • モルトパウダー・・・0.5g
  • イースト(赤サフ)・・0.3g
  • コーヒー液(コーヒー豆:25g使用)・・150g
  • クルミ・・・60g

*準強力粉がなければ強力粉160g+薄力粉40gで代用できます。

クルミはこちらのものを使っています。↓↓

イーストはこちらのものを使っています。糖分の少ないパン用のイーストです。↓↓

モルトパウダーはこちらのものを使っています。なくてもパンは作れますが、これを使うことで生地が安定し焼き色もよくなります。↓↓

作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

クルミをロースト→コーヒー液を抽出→材料を混ぜる→15分休ませる→パンチ→15分休ませる→パンチ→室温で1時間発酵→パンチ→室温(22℃)で6時間発酵or冷蔵庫で12〜20時間発酵(一次発酵)→成形→二次発酵→焼成

*室温で6時間発酵としていますが、冬場はもっと長い発酵が必要だと思います。
時間よりも見た目で判断するようにしてください。

クルミをロースト

オーブンシートにクルミをのせ、170℃のオーブンで3〜5分くらいローストし粗熱を取ります。
*クルミはカットのものを使用しています。大きいものの場合は1cm角くらいにカットしてください。

クルミの香りが香ってくるくらいにローストすればOKです。

コーヒー液を抽出

コーヒー豆25gで150gの濃いめのコーヒー液をゆっくり抽出し、粗熱を取ります。
*グラインダーで豆を挽いている方は少し細挽きにして、しっかりとしたコーヒーを抽出するとより美味しいと思います。

生地作り〜一次発酵

ボウルにコーヒー液、イースト、モルトパウダーを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。

冬の寒い時は少しぬるい温度で、夏場の暑いときは冷蔵庫でしっかりと冷やしてください。

今回は夏場に作ったんですが17℃くらいまで冷やしました。


準強力粉、塩を入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。


こんな感じです。


ローストしたクルミを入れます。


均一に混ぜます。


濡れ布巾をして15分室温で休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


カードを使い生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ15分置きます。


その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
濡れ布巾をして室温かオーブンの発酵機能で1時間発酵させます。


ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

もう一度パンチします。今度はふんわりと折るようにパンチします。
まず、ドレッジを使ってなるべく生地を痛めないように作業台に取り出します。
*発酵時に底だった面が上になるように取り出します。


上からクルッと手前に巻いていきます。


こんな感じです。

あまり力を入れず優しく巻きます。


上下の下に手を入れて生地を上に持ち上げ、左右の端を下に折り込むようにします。


こんな感じです。


ボウルに戻し、濡れ布巾をして室温で6時間ほど発酵させます。
または、濡れ布巾を被せ袋に入れて、冷蔵庫で12〜20時間発酵させます。


2〜2.5倍に発酵すればOKです。
*冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいオーブンの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。

生地の膨らみ具合を見て、発酵時間は調節してください。
冬だと室温で10時間くらいは必要だと思います。

成形

生地の表面と作業台に軽く強力粉(分量外)をふります。
ボウルを傾けて、ドレッジを使い生地が落ちてくるのを利用しながら作業台に生地を移します。
生地が半分以上落ちてきたら、ボウルを後ろにスッと引くといい感じに移すことができます。


4等分(目安は100g)に分割して軽く丸め、濡れ布巾をして10分休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。


成形していきます。手のひらで生地を軽く叩き、余分なガスを軽く抜きます。


生地を裏返して(丸めたときの底の部分を上にします)、生地の1/3を手前に折ります。


それをさらに半分に折っていきます。
*手でなるべく生地を痛めないようにし、上の生地の端っこと下の生地の端っこをくっつけるように折っていきます。


軽く転がして整えます。

二次発酵〜焼成

オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔を開けて並べます。
濡れ布巾を被せて、室温で二次発酵をしていきます。

オーブンの発酵機能が30〜35℃に設定できるならそちらでも大丈夫です。


オーブンを250℃に予熱します。
*石窯ドームのオーブンの場合は過熱水蒸気で250℃に予熱します。

生地がふわっとすればOKです。(目安は20〜30分くらいです。)


強力粉(分量外)を茶こしでふり、ペティナイフかクープナイフでクープ(切り込み)を入れます。


250℃のオーブンにスタートせずに1分くらい入れます。
その後、250℃で15〜18分焼いたら出来上がりです。

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最後に

デカフェ(カフェインレス)コーヒーを使って作りました。
デカフェなのでカフェインを気にすることなく子どもと一緒に食べれました♪

今回はクルミを練り込んで作りましたが、ベリーなどのドライフルーツを入れてもかなり美味しいと思います。

デカフェコーヒー専門店『日好珈琲』はこちらから♪

こちらのクープナイフ、ドレッジ、キッチンスケール、オーブンシート、オーブン、銅板を使って焼きました♪↓↓

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