捏ねずに作る!マロンたっぷりプチフランス♪栗の甘露煮がゴロゴロと入った贅沢なハードパンです。

スポンサーリンク
パンレシピ

難易度★★☆

こんにちは。ちーです。

贅沢に栗の甘露煮をたっぷり入れたハードパンを作りました。

栗を味わう秋らしいパンです♪

スポンサーリンク

レシピ(小さめのパン6個分)

  • 準強力粉・・・200g
  • 塩・・・4g
  • モルトパウダー・・0.5g
  • イースト(赤サフ)・・0.3g
  • 水・・・140g
  • 栗甘露煮・・・90g(15g×6個分)

*準強力粉がなければ強力粉160g+薄力粉40gで代用できます。

栗甘露煮はこちらのものを使っています。↓↓

栗甘露煮(真空パック) / 230g(TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ)
富澤商店 楽天市場店
¥ 915(2021/10/03 21:50時点)

イーストはこちらのものを使っています。糖分の少ないパン用のイーストです。↓↓

サフインスタントドライイースト(赤)3g×10袋入
マルサンパントリー
¥ 332(2021/10/06 16:38時点)

モルトパウダーはこちらのものを使っています。これを使うことで生地が安定し、焼き色もよくなります。なくてもパンは作れます。↓↓

毎日セール開催中!製菓・製パン材料がお得な【cotta】

作っていきましょう

作業の流れはこんな感じです。参考までに。

材料を混ぜる→15分休ませる→パンチ→15分休ませる→パンチ→室温(22℃)で6時間発酵or冷蔵庫で12〜20時間発酵(一次発酵)→成形→二次発酵→焼成

生地作り〜一次発酵

ボールに水、イースト、モルトパウダーを入れてイーストとモルトパウダーが溶けるまで混ぜます。

冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。

今回は何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は22℃です。


準強力粉、塩を入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。


こんな感じです。


濡れ布巾をして15分室温で休ませます。


パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
*この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉(分量外)を軽くふってください。


生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。


濡れ布巾を被せ15分置きます。


その後にもう一度パンチ(空気を抜いて丸める作業)をします。
そしてまた濡れ布巾をし、室温で6時間ほど発酵させます。
または、濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で12〜20時間置いて発酵させます。


2〜2.5倍に発酵すればOKです。
*冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。

生地の膨らみ具合を見て、発酵時間は調節してください。
冬場で室温が寒い場合はオーブンの発酵機能を活用してください。

成形

ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

6等分(目安は55g)に分割して軽く丸め、濡れ布巾をして10分休ませます。
*一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。


成形していきます。
休ませていたときに底だった面を上にして生地を縦長にします。


1cm角くらいにカットした栗の甘露煮を15gのせます。


上から1/3折ります。


さらに手前に折ります。


閉じ目をしっかりと閉じます。


こんな感じです。

二次発酵〜焼成

天板の上にオーブンシートを敷き、その上につなぎ目を下にして間隔を開けて並べます。
濡れ布巾を被せて、室温かオーブンの発酵機能を使って二次発酵をしていきます。


オーブンを250℃に余熱します。
*石窯ドームのオーブンの場合は過熱水蒸気で250℃に予熱します。

生地がふわっとすればOKです。(目安は20〜30分くらいです。)
強力粉(分量外)を茶こしでふり、ペティナイフかクープナイフでクープ(切り込み)を入れます。

濡れ布巾と生地がくっついて離れない時は、霧吹きで濡らしながらゆっくりと布巾を上に持ち上げると剥がすことができます。


オーブン250℃で5分、200℃で10〜13分焼いたら出来上がりです。

自家製酵母のこだわり冷凍パンPan&(パンド)

最後に

モンブランに使った栗の甘露煮が余っていたので、それをプチフランスの生地に入れて焼きました。

ゴロゴロと入った栗が贅沢で、シンプルながらとても美味しい栗のパンができました♪

こちらのキッチンスケール、オーブンシート、オーブン、銅板を使って焼きました♪↓↓

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

ちーをフォローする
パンレシピ
スポンサーリンク
ちーをフォローする
日好日記〜ひよしにっき〜
タイトルとURLをコピーしました