難易度★☆☆
こんにちは。あおきです。
宇和ゴールドって知っていますか？
ジューシーとも言われています。
4月から7月くらいに収穫される爽やかで甘酸っぱい柑橘です。
河内晩柑、夏文旦などとも言われます。
ちょうど今の時期にスーパーでよく見かけるんじゃないかと思います。
今回はその宇和ゴールドを使ってジャムを作りました。
爽やかなジャムなので夏にぴったり。パンやヨーグルトはもちろんレアチーズケーキなんかにもめっちゃ合います。
レシピ
こちらのジャムは糖度が低く、水分のあるジャムなので早めにお召し上がりください。
- 宇和ゴールド(皮なし)・・・450g（4玉分くらい）
- グラニュー糖・・・135g(宇和ゴールドの30％です)
- ペクチン・・・6g(グラニュー糖の4%です)
＊ペクチンはダマになりやすいので、グラニュー糖とよく混ぜておきましょう。
私はこちらのペクチンを使いました♪↓↓
（ジャムベースという名前ですがペクチンです。）
作っていきましょう
宇和ゴールドの皮を剥き、一房ずつ実を取り出します。
小鍋に入れて分量をはかり、宇和ゴールドに対してのグラニュー糖とペクチンの量を計算して計ります。
グラニュー糖とペクチンをよく混ぜ合わせたものを入れて、宇和ゴールドから水分が出るまでラップをして数時間置きます。
私は今回は一晩置いておきました。
気温にもよりますが、早ければ1、2時間で水分が出てくると思います。
こんな感じになればOKです。
弱火で火にかけ、スプーンなどで軽く混ぜながら残っているグラニュー糖を溶かします。
強火にし、アクが出てきたら取り除きます。
沸騰したら再び弱火にして5分煮たら出来上がりです。
熱いうちに瓶に入れて、蓋をしたら逆さにして冷まします。
出来たてはサラサラしていますが、冷やすことでトロリとした食感になります。
瓶を逆さにすることによって蓋をしっかり閉めることができ、
蓋を閉めたときにできる空間の雑菌もなくすことができます。
最後に
ペクチンを使うことによって煮る時間を短縮できるのと、糖度の低いジャムを作ることができます。
とっても便利なのでぜひ使ってみてください。
今回使った宇和ゴールドですが、6月頃になると徐々に酸味が抜けていきます。
その時期に作るとまた違った美味しさのジャムになると思います。
