プラムショコラのレシピです。プラムとショコラのムースに甘酸っぱいプラムジャムを合わせました。プラムを楽しめるケーキです。

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お菓子レシピ

こんにちは。ちーです。

プラムを使ってムースを作りました。
酸味のあるプラムですが、ショコラムースと合わせることでとても食べやすくなります。

甘酸っぱいプラムムースとしっとりショコラムースがとてもよく合います。

飾りとしてライムの皮のシロップ漬けをのせています。
ライムの酸味とプラムもよく合ってまた違った味わいになってます。

作るのに少し時間がかかりますが、それぞれのパーツはそこまで難しくありません。
パーツを作ればあとは順番に合わせていくだけです。

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プラムショコラの作り方手順

まずスポンジ、シロップ、プラムピューレを作ります。スポンジが冷めたらスライスして型にしき、シロップ(シロップとプラムピューレを合わせたもの)を塗ります。

次にショコラムースを作り、その上に流します。冷凍庫に入れて固まったらプラムムースを作りショコラムースの上に流します。

そして型から外し、プラムジャムを塗ってライムの飾りを乗せれば完成です。
プラムジャムとライムの飾りはムースを冷やしている合間に作ります。

ではその順でレシピも載せていきます。

スポンジ生地(12cmの型)

レシピ

・卵・・・80g
・薄力粉・・40g
・グラニュー糖・・37g
・トレハロース・・7g
 (トレハロースがなければその分グラニュー糖を足してください)
・バター・・・7g
・バニラオイル(バニラエッセンスでも可)・・1〜2滴

作り方

スポンジ生地の作り方はこちらをそうぞ。↓↓


 

バットにラップを敷きその上に型をのせます。
焼いたスポンジを1cmくらいにスライスして型にはめます。

シロップ

このシロップはプラムムースとショコラムースにも使います。

余ったらコーヒーのシロップとしても使えます。

レシピ

・グラニュー糖・・130g
・水・・・100g

グラニュー糖と水を合わせて沸騰させたら出来上がりです。

プラムピューレ

生地に塗るのとプラムムースに使います。

レシピ

・プラム・・・正味300g(8個くらい)
・グラニュー糖・・16g

作り方

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プラムの種を取り、皮ごと鍋に入れます。グラニュー糖をまぶして弱火で煮ていきます。


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アクが出れば取りながら、トロトロになればOKです。


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粗熱が取れたら、フードプロセッサーかジューサーで滑らかにすればプラムピューレの出来上がりです。


シロップ1に対してプラムピューレ1を混ぜたものをハケでスポンジの生地に塗ります。

生地全体にしっかりと塗っていきます。

ショコラムース

レシピ

・生クリーム・・・35g
・シロップ・・・20g
・卵黄・・・13g
・ブラックチョコ・・35g

生クリームですが、9分立てしたものをプラムムースでも使うのでショコラムースとプラムムースの全量を一緒に立てて冷蔵庫に入れておきます。
使う前には、少して立て直してキメを整えてから使ってください

*生クリームは必ず氷水で冷やしながらホイップしてください。角のたつ9分立てがベストです。このホイップ具合がムースの食感に関わってきます。

作り方

ショコラムースの作り方はこちらをそうぞ。↓↓


 

スポンジの上にショコラムースを流し、冷凍庫で冷やし固めます。

プラムムース

準備として、板ゼラチンは氷水でふやかしておきます。

レシピ

・生クリーム・・・85g
・シロップ・・・22g
・卵黄・・・18g
・プラムピューレ・・110g
・板ゼラチン・・・3g

作り方

①卵黄をよく混ぜます。


②シロップを沸騰させ、卵黄に少しずつ入れながらよく混ぜます。


 

③湯煎にかけながらさらに混ぜていきます。少しトロミがつきもったりとなればOKです。
*ここで70℃以上になるようにして卵にしっかり火を通します。

たくさんの量を作る場合は、ハンドミキサーを活用した方が早くもったりとします。

④ふやかしたゼラチンの水気を取ります。③に入れ、しっかりと混ぜ合わせます。


 

⑤プラムピューレと④を混ぜます。


 

⑥立て直した生クリームに⑤を入れて、なるべく気泡を潰さないように混ぜます。
均一に混ざればOKです。


 

⑦ショコラムースの上にプラムムースを流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。

プラムジャム

ケーキ上部の飾りです。プラムの甘酸っぱさがショコラムースとの相性抜群です。

レシピ

・プラム・・・3個(正味110g)
・グラニュー糖・・・35g(プラムの約1/3です)
・ペクチン・・・1.5g(グラニュー糖の4%です)

作り方

プラムジャムの作り方はこちらをそうぞ。↓↓

ライムの飾り

なくてもいいですが、あると味に変化が出るのでおすすめです。
ライムの爽やかさとプラムの相性もいいです。

レシピ

・ライム・・・1/4個分の皮
・シロップ・・適量(ライムが浸かるぐらい)

作り方

①ライムをよく洗い、皮を剥きます。そしてさらに内側の白い部分を削ぎとります。


 

②細切りにします。


 

③小鍋にお湯を沸かして、ライムを1分煮たらザルにあけ水洗いをします。これをもう一度繰り返します。*ライムが少し硬ければ煮る時間を増やしてください。
最後はシロップに入れて少し煮れば出来上がりです。

これはライムの皮のワックスをとる工程でもあります。


 

瓶に入れて保存できます。

仕上げ

①冷凍庫からムースを取り出します。
少し常温に置いてから型の周りを手で暖めて型からケーキを抜き出します。

②上部にプラムジャムを塗って冷蔵庫で解凍します。
カットしてライムの飾りを乗せれば出来上がりです。

*断面です。

最後に

ケーキとして型で作るのが面倒なときは、ガラスのコップなどにショコラとプラムのムースを入れ、プラムジャムをのせて三層にしても美味しく頂けます。

暑い夏でもさっぱりと美味しく食べることができて、すぐになくなりました😅

糖質制限でダイエットしてるはずの旦那も食べてました。笑

この記事を書いた人
ちー

こんにちは。ちーです。
3才の娘がいる30代です。 パン、ケーキ、料理を作るのも食べるのも考えるのも好き。 ずっと考えながら食べていたい。笑
コーヒーはデカフェにはまり中。
万能ダレを使った簡単ご飯、娘と食べれるパンとケーキのレシピを書いてます。

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